Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Cullen Skink – Suppe mit geräuchertem Schellfisch
Schottische Suppe mit Schuss: In diesem Rezept wird die dickflüssige Suppe aus geräuchertem Schellfisch und Kartoffeln mit Whisky verrührt.
Für die Suppe
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Kartoffeln | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Lauch | |
| 750 | ml | Magermilch |
| 500 | g | Schellfisch, geräuchert |
| 50 | g | Butter |
| 150 | ml | Weißwein, trocken |
| 150 | ml | Crème double |
| 500 | ml | Fischfond |
| Meersalz, bestenfalls aus Maldon | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.
- Zwiebel und Schalotten schälen und grob hacken. Vom Lauch die dunkleren grünen Blätter entfernen. Anschließend gründlich waschen und hacken.
- Die Milch in einen großen Topf geben, den Schellfisch dazulegen und vorsichtig zum Kochen bringen. 8–10 Minuten leicht kochen lassen, bis der Fisch nicht mehr glasig-durchsichtig ist. Herausnehmen, die Milch für später aufheben.
- Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schalotten, Zwiebel und Lauch hinzugeben und so lange kochen, bis das Gemüse durchgegart und weich ist.
- Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
- Die gewürfelten Kartoffeln und die Milch dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln zu bedecken. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln weichkochen.
- Den geräucherten Schellfisch enthäuten und beiseitelegen.
- Den Inhalt der Pfanne mit dem halben Schellfisch in einen Mixer geben und mixen. Crème double und Fischfond hinzugeben, bis man eine Suppe sämiger und dickflüssiger Konsistenz erhält.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und, falls erforderlich, erneut erwärmen.
Für die Lammkoteletts
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 75 | ml | Whisky |
| 200 | g | Crème fraîche |
| 1/2 | Bund | Schnittlauch |
| frisch gemahlener Pfeffer | ||
| Salz | ||
- Den Whisky vorsichtig mit der Crème fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe auf die Schüsseln aufteilen. Mit dem restlichen Schellfisch und dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Mit einem Schuss der Whisky-Crème-fraîche servieren.
