Der Kürbis im Glas - auch zum Aufbewahren.

Name: Eingelegter Muskatkürbis
Ingredients: 2 kg würfelig geschnittener Muskatkürbis; 3/8 l weißer Balsamessig/Gölles; 1 l Wasser; 30 g geschälter, geschnittener Galgant; 5 Gewürznelken; 1/2 Zimtrinde; 10 Stück Piment; 2 Zweige Rosmarin; 4 unbehandelte Orangen (Saft und Schale); 200 g Braunzucker; 100 g Ahornsirup

Der Kürbis im Glas - auch zum Aufbewahren.

Herbert Lehmann

Eingelegter Muskatkürbis

Einkochen

vegetarisch

Kürbis

Ein Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck« in Wien (reicht für 4 große Einmachgläser).

Heinz Reitbauer

Zutaten
2	kg	würfelig geschnittener Muskatkürbis
3/8	l	weißer Balsamessig/Gölles
1	l	Wasser
30	g	geschälter, geschnittener Galgant
5		Gewürznelken
1/2		Zimtrinde
10	Stück	Piment
2	Zweige	Rosmarin
4		unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
200	g	Braunzucker
100	g	Ahornsirup

Alle Zutaten miteinander aufkochen und über die Kürbiswürfel leeren.
Kühl 3 Tage durchbeizen.
Abseihen und die Marinade auf die Hälfte reduzieren.
Kürbis zugeben und weichkochen.
Heiß in Einmachgläser abfüllen und sterilisieren.

Anrichten

Die eingelegten Würfel mit frischer Kresse, Paradeis-Concassée, gerösteten Kürbiskernen und frisch geschnittenen Schalotten als pikante Kürbissuppeneinlage servieren. Alternativ dazu auch als Sauergemüse zur kalten Platte.

Aus Falstaff Nr. 07/2010