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Der Kürbis im Glas - auch zum Aufbewahren.

Der Kürbis im Glas - auch zum Aufbewahren.
Herbert Lehmann
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Eingelegter Muskatkürbis

Einkochen vegetarisch Kürbis

Ein Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck« in Wien (reicht für 4 große Einmachgläser).

Heinz Reitbauer

Zutaten
2 kg würfelig geschnittener Muskatkürbis
3/8 l weißer Balsamessig/Gölles
1 l Wasser
30 g geschälter, geschnittener Galgant
5 Gewürznelken
1/2 Zimtrinde
10 Stück Piment
2 Zweige Rosmarin
4 unbehandelte Orangen (Saft und Schale)
200 g Braunzucker
100 g Ahornsirup


  • Alle Zutaten miteinander aufkochen und über die Kürbiswürfel leeren. 
  • Kühl 3 Tage durchbeizen. 
  • Abseihen und die Marinade auf die Hälfte reduzieren.
  • Kürbis zugeben und weichkochen.
  • Heiß in Einmachgläser abfüllen und sterilisieren.

Anrichten

  • Die eingelegten Würfel mit frischer Kresse, Paradeis-Concassée, gerösteten Kürbiskernen und frisch geschnittenen Schalotten als pikante Kürbissuppeneinlage servieren. Alternativ dazu auch als Sauergemüse zur kalten Platte.

Aus Falstaff Nr. 07/2010

Heinz Reitbauer
Heinz Reitbauer
Koch
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