Falscher Apfelstrudel mit Apfel-Karamell

Name: Falscher Apfelstrudel mit Apfel-Karamell
Prep time: T02:00
Cook time: T01:00
Total time: T03:00
Yield: 6
Ingredients: 1 Packung Strudelteigblätter; 30 g Butter, geschmolzen; 1 EL Kristallzucker; 1 kg Strudeläpfel (z. B. Braeburn oder Elstar); 2 TL Zimt, gemahlen; 90 g Kristallzucker; 1 Stück Biozitrone, davon den Saft; etwas Staubzucker zum Servieren; 200 g Zucker; 35 ml Wasser; 35 ml Apfelsaft; 100 g Butter, zimmerwarm; 125 ml Schlagobers, zimmerwarm; 4 cl Calvados; 1 Prise Salz (optional); etwas Schlagobers zum Garnieren

Rezept

Apfel

Apfelstrudel

Franzose sollte man sein: Da heißt das Dessert ganz exquisit »Millefeuille vom karamellisierten Apfel«. Als falscher Apfelstrudel schmeckt’s aber genauso gut!

Redaktion

Vorbereitungszeit: 2:00

Zubereitungszeit: 1:00

Zutaten für den Strudel

Zutaten (6 Personen)
1	Packung	Strudelteigblätter
30	g	Butter, geschmolzen
1	EL	Kristallzucker
1	kg	Strudeläpfel (z. B. Braeburn oder Elstar)
2	TL	Zimt, gemahlen
90	g	Kristallzucker
1	Stück	Biozitrone, davon den Saft
	etwas	Staubzucker zum Servieren

Zutaten für das Apfel-Karamell

Zutaten (6 Personen)
200	g	Zucker
35	ml	Wasser
35	ml	Apfelsaft
100	g	Butter, zimmerwarm
125	ml	Schlagobers, zimmerwarm
4	cl	Calvados
1	Prise	Salz (optional)
	etwas	Schlagobers zum Garnieren

Zucker, Wasser und Apfelsaft in einem Topf verrühren, dann bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und keine Kristalle mehr zu sehen sind.
Das Zuckerwasser kurz aufkochen lassen, dann bei mäßiger Hitze köcheln, bis das Wasser verdampft und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Nun nicht mehr rühren! Der Zucker nimmt eine goldgelbe Farbe an.
Den Topf von der Hitze nehmen, erst die Butter und dann das Schlagobers und den Calvados zügig einrühren. Wenn gewünscht, noch 1 Prise Salz dazugeben.
Nochmals kurz erwärmen und unter Rühren zu einer feinen Karamellsauce verbinden. Nicht gleich verbrauchte Karamellsauce kann abgekühlt und in Gläser gefüllt im Kühlschrank gelagert werden.
Für den Strudel das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein Strudelblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen, das zweite Blatt darüberlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. In längliche Rechtecke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Zucker bestreuen. Goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit Zimt, Zucker und Zitronensaft mischen. Zwei Drittel davon in einem Topf weich kochen und abkühlen lassen. Die restlichen Äpfel 2 Stunden marinieren und dann sehr fein hacken. Das Schlagobers halbfest aufschlagen, ein Strudelblatt mit Apfelkompott bestreichen und etwas Karamellsauce darauf träufeln. Ein weiteres Strudelblatt auflegen, mit 2 Teelöffel frisch gehackten Äpfeln belegen, darauf wieder ein Strudelblatt legen und darauf 2 Esslöffel Schlagobers geben. Zum Schluss etwas Karamellsauce darüberträufeln und mit Staubzucker bestäuben.