Pho – die Kunst der Suppe
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Fischsuppen-Rezept: Halàszlè
Im Rahmen der SOS Kinderdorf-Kochaktion verrät Max Stiegl vom »Gut Purbach« das Rezept für seine Halàszlè, eine pannonische Fischsuppe.
Für den Fischfond
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Karkassen von einem Zander, Wels oder Hecht, gut waschen | ||
| 1 | l | Weißwein |
| 2 | l | Wasser |
| 1/2 | Stück | Sellerie, in Würfel geschnitten |
| 3 | Stück | Karotten, in Würfel geschnitten |
| 2 | Stück | Schalotten, geschnitten |
| Weiße Pfefferkörner, Lorbeer und Ingwer | ||
- Fischkarkassen mit allen Zutaten einmal kurz aufkochen, dann bei geringer Hitze 1 Stunde ziehen lassen.
- Abseihen.
Für die Fischsuppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1,5 | l | Fischfond |
| 100 | g | Ingwer frisch, geschnitten |
| 2 | Stück | Schalotten, geschnitten |
| 2 | Stück | rote Spitzpaprika, würfelig geschnitten |
| 4 | Scheiben | Mangalitzaspeck, in Würfel geschnitten |
| 1 | EL | Curry |
| 1 | EL | Kurkuma |
| 1 | g | pannonischer Safran |
| 1 | EL | Tomatenmarmelade oder Ketchup |
| 4 | cl | Pernod |
- Speck, Ingwer, Schalotten und Paprika anschwitzen.
- Dann den Safran dazugeben und langsam weiter rösten.
- Zur Seite stellen.
- Curry, Kurkuma und Tomatenmarmelade dazugeben.
- Mit Fischfond aufgießen und langsam köcheln lassen.
- Pernod beigeben.
- Alles aufmixen (Mixbecher) und abpassieren.
Für die Einlage
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Fischstücke (Hecht, Zander, Wels), klein geschnitten |
| 2 | EL | Fenchel, klein geschnitten |
| 4 | Stück | getrocknete Paradeis, julienne geschnitten |
| 2 | EL | Belugalinsen, vorgekocht |
- Die Einlage mit der Fischsuppe einmal aufkochen, dann abpassieren.
- Die Fischsuppe mit Butterflocken aufmontieren.
- Die Einlage auf vier Teller verteilen und die Suppe darüber gießen.
