© Luzia Ellert

Gebratener weißer Pfirsich, Lavendelblüteneis, Pinienhonigsirup

Ein sommerliches Dessert aus Johannes Kings Kochbuch »KING kocht.«

Johannes King

Lavendelblüteneis

Zutaten (6 Personen)
200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Vanilleschote
2 EL Lavendelblüten
5 Eigelbe
60 g Zucker

Gebratener Pfirsich mit Pinienhonigsirup

Zutaten (6 Personen)
4 nicht zu weiche, reife weiße Pfirsiche
30 g Puderzucker
40 g frische Butter
40 ml weißer Pfirsichlikör
1/2 Vanilleschote
40 g Pinienhonig
50 g Pinienkerne

Zum Anrichten

Zutaten (6 Personen)
Frische Himbeeren
12 Lavendelblüten

Zubereitung

Lavendelblüteneis

Die Sahne, die Milch, das Mark der ausgekratzten Vanilleschote und die Vanilleschote selbst aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Lavendelblüten dazugeben. Die Eigelbe und den Zucker kräftig schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist. Nun die heiße Sahne-Milch-Gewürzmischung in die Eigelb-Zucker-Masse geben, gut verrühren und im Topf bei geringer Hitze abziehen – also so lange unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird. Die Creme sofort durch ein Sieb geben, die Vanilleschote gründlich ausdrücken (die Lavendelblüten nicht ausdrücken), auskühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Gebratener Pfirsich mit Pienenhonigsirup

Die ungeschälten Pfirsiche halbieren, die Kerne vorsichtig entfernen. Zwei halbe Pfirsiche schälen, in kleine Würfelchen schneiden und beiseite stellen. Die Schnittfläche der übrigen Pfirsiche mit Puderzucker bestäuben und in einer beschichteten Pfanne vorsichtig anbraten. Der Puderzucker soll dabei karamellisieren und die Schnittfläche Röststoffe erhalten. Die Pfirsichhälften wenden, die Butter dazugeben und von allen Seiten in der braunen Butter braten. Die Butter abgießen, die Pfirsiche mit Pfirsichlikör ablöschen, die Vanilleschote dazugeben und sofort abdecken. 3–4 Minuten ruhen lassen, dann den Deckel abnehmen. Nun lässt sich die Pfirsichhaut ganz leicht abziehen. » Die Pfirsiche herausnehmen und die entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Den Pinienhonig und die Pinienkerne dazugeben, die Pfirsiche wieder einlegen und leicht mit dem Sud glasieren.

Anrichten

Aus 1 EL der fein geschnittenen, beiseite gestellten Pfirsichwürfel einen kleinen Sockel machen, darauf den gebratenen, glasierten weißen Pfirsich geben. Mit dem Sud nappieren und mit frischen Himbeeren und Lavendelblüten garnieren. 1 Kugel Lavendelblüteneis daraufsetzen.

Tipp:

Weiße Pfirsiche gibt es im Juli, August und September. Sie können das Dessert alternativ auch mit Aprikosen zubereiten. Dieses Dessert gehört zu meinen liebsten Sommer-Desserts. Jeder Löffel ist diese »Sünde« wert. Vorsicht, das Lavendeleis darf nicht zu kräftig sein. Deswegen werden die Lavendelblüten im Sieb auch nicht ausgedrückt. Natürlich funktioniert dieses Dessert auch mit Vanilleeis. Dann würde ich allerdings beim Ablöschen in der Pfanne zwei bis drei Lavendelstiele mit zum Aromatisieren dazugeben.


© Südwest Verlag

Johannes King
KING kocht.
Großer Geschmack – Meine besten Rezepte

Südwest Verlag
Hardcover, 240 Seiten, ca. 100 farbige Abbildungen
ISBN: 978-3-517-10102-6
€ 36,– (D) / € 37,10 (A) / CHF 47,90 (Empf. VK Preis CH)

Johannes King
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Koch
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