Gedämpfter Wirsing mit Kumquats
Aus dem Kochbuch »Evergreens« von Risa Nagahama.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Wirsing |
| 5 | Stück | Kumquats |
| 4 | Zehen | Knoblauch |
| 2 | Stück | Rote Zwiebeln |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| 50 | ml | Weißwein |
| Pfeffer | ||
| Körnersenf | ||
- Wirsing und Kumquats waschen und abtropfen lassen. Den Wirsing vierteln. Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden.
- Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
- Olivenöl, Wirsing, Knoblauch, Zwiebeln in einen Topf geben und salzen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dann die Flamme auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Die Kumquats, den Weißwein und 50ml Wasser hinzufügen und zugedeckt circa 25 Minuten dünsten. Der Wirsing sollte dann zart und gar sein.
Tipp:
»Zum Dünsten eignet sich am besten ein Eisentopf mit einem dicht schließenden Deckel. Weil daraus kein Dampf entweichen kann, gart das Gemüse in der eigenen Flüssigkeit und erhält damit einen intensiveren Geschmack.«
Ever Greens. 70 vegane Rezepte für die schnelle Küche.
Risa Nagahama
Elsa Publishing
176 Seiten
38,00 Euro
