Gedämpfter Wirsing mit Kumquats

Name: Gedämpfter Wirsing mit Kumquats - Falstaff
Yield: 4
Ingredients: 1 Stück Wirsing; 5 Stück Kumquats; 4 Zehen Knoblauch; 2 Stück Rote Zwiebeln; Olivenöl; Salz; 50 ml Weißwein; Pfeffer; Körnersenf

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Aus dem Kochbuch »Evergreens« von Risa Nagahama.

Risa Nagahama

Zutaten (4 Personen)
1	Stück	Wirsing
5	Stück	Kumquats
4	Zehen	Knoblauch
2	Stück	Rote Zwiebeln
		Olivenöl
		Salz
50	ml	Weißwein
		Pfeffer
		Körnersenf

Wirsing und Kumquats waschen und abtropfen lassen. Den Wirsing vierteln. Die Kumquats in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen. Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden.
Olivenöl, Wirsing, Knoblauch, Zwiebeln in einen Topf geben und salzen. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dann die Flamme auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Die Kumquats, den Weißwein und 50ml Wasser hinzufügen und zugedeckt circa 25 Minuten dünsten. Der Wirsing sollte dann zart und gar sein.

Wenn die Flüssigkeit beim Dämpfen nicht ausreichen sollte, etwas mehr Wasser hinzufügen. Das Gemüse auf Tellern verteilen. Nach Belieben mit Pfeffer bestreuen und mit Senf servieren.

Tipp:
»Zum Dünsten eignet sich am besten ein Eisentopf mit einem dicht schließenden Deckel. Weil daraus kein Dampf entweichen kann, gart das Gemüse in der eigenen Flüssigkeit und erhält damit einen intensiveren Geschmack.«