Gefüllter Truthahn

Name: Gefüllter Truthahn
Ingredients: 500 g Semmelwürfel; 2 kleine Zwiebeln; 4 Eier; 100 g Butter; 500 ml Vollmilch; 1/2 Bund Petersilie; 100 g Cranberries; Salz; Pfeffer; 1 Truthahn (ca. 5 kg); 2 TL Salz; 2 TL Paprika edelsüß; 50 ml Cointreau; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 3 Quitten; 300 ml Hühnerfond; 3 Orangen, Saft davon; 50 g Butter; 100 g Preiselbeermarmelade

Weihnachten 2018

Geflügel

Rezept-Blog – Julian Kutos

Weihnachten

Weihnachtsrezepte

Julian Kutos und Maja Florea servieren einen gefüllten Truthahn mit Semmel-Cranberry Füllung am Heiligen Abend. Verfeinert mit Cointreau, da freut sich nicht nur das Christkind.

Julian Kutos , Maja Florea

SEMMEL FÜLLUNG

Zutaten
500	g	Semmelwürfel
2		kleine Zwiebeln
4		Eier
100	g	Butter
500	ml	Vollmilch
1/2	Bund	Petersilie
100	g	Cranberries
		Salz
		Pfeffer

TRUTHAHN

Zutaten
1		Truthahn (ca. 5 kg)
2	TL	Salz
2	TL	Paprika edelsüß
50	ml	Cointreau
1	Prise	schwarzer Pfeffer
3		Quitten
300	ml	Hühnerfond
3		Orangen, Saft davon
50	g	Butter

ZUM SERVIEREN

Zutaten
100	g	Preiselbeermarmelade

Für die SEMMEL FÜLLUNG, warme Milch über Semmelwürfel gießen. Zwiebel und Petersilie fein hacken, in Butter glasig dünsten. Salzen, mit Cranberries vermischen.

TRUTHAHN

Truthahn mit Cointreau und Saft von 1 Orange übergießen. Außen und innen salzen und mit Paprika einreiben. Innen pfeffern. Die Bauchhöhle mit Semmelmasse füllen.
Truthahn in einen Bräter geben. Quitten schälen, vierteln, salzen und den Truthahn legen. Den Boden mit Hühnerfond und restlichem Orangensaft bedecken. Butter auf den Truthahn legen.
Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Den Truthahn ca. 60 Minuten anbacken.
Danach auf 180°C reduzieren und 2 h weitergaren.
Den Truthahn während dem Braten mit dem restlichen Hühnerfond übergießen. Zum Schluss mit etwas Cointreau beträufeln.
Truthahn zum Schluss pfeffern, tranchieren.
Bratensaft abschöpfen und in eine Saucier geben. Quitten mit Marmelade füllen.
Truthahn mit Sauce und Quitten servieren.
Die Truthahnreste kühl lagern und als Aufschnitt essen.

BEILAGEN

Aus der Semmelfüllung können auch Knödel geformt werden. Diese separat kochen oder im Bratensaft mitschmoren lassen.
Die einfachste Beilage sind Bratkartoffeln, die im Saft vom Truthahn mitschmoren.
Sehr gut dazu schmecken auch Kohlsprossen sowie glasierte Karotten oder Zuckererbsen.

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