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Gelber Kürbis mit Hahnenklein, Gelbwurzel und Kaisergranat
Rainer Stranzinger vom Restaurant »Tanglberg« in Vorchdorf kreierte dieses Rezept anlässlich der Nespresso Gourmet Weeks 2019.
Für die Kürbissuppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Hühnerbrühe |
| 500 | g | Kürbis |
| 30 | g | Zwiebel |
| 100 | ml | Obers |
| 100 | g | Butter |
| 30 | g | Gelbwurzpulver |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
Für das Hahnenklein
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Hahnenleber | |
| 4 | Hahnenherzen | |
| 4 | Hahnenkämme | |
| Salz | ||
| Butter | ||
Für den Kaisergranat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Kaisergranat |
| 40 | g | Butter |
| Kümmel | ||
| Zitrone | ||
| Salz | ||
ZUBEREITUNG
KÜRBISSUPPE: Den Kürbis entkernen. Den Kürbis und die Zwiebeln würfeligschneiden und in einem Topf mit Butterschmoren. Mit dem Gelbwurzelpulver bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen, für eine halbe Stunde das Gemüse weich kochen lassen. Danach mit dem Stabmixer durch ein feines Sieb mixen. Das Obers und die Butter dazu- geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HAHNENKLEIN: Die Hahnenkämme 2 Min. lang blanchieren, im kalten Wasser häuten und im Salzwasser weich kochen. Die Leber und die Herzen salzen und pfeffern und in Butter rosa braten.
KAISERGRANAT: Die Kaisergranate im kochenden Salz-Kümmelwasser für 1 Min. kochen lassen, kalt abschrecken und anschließend ausbrechen. Die Schwänze in etwas Butter mit Salz und Zitronensaft erwärmen.
Die Kürbissuppe in einer Tasse mit dem Hahnenklein und dem Kaisergranat anrichten.
