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Heidensterz mit Grammeln und Speck

Burgenland
Rezept

Sterz gibt es in den verschiedensten Variationen. Hier aus Heidenmehl und mit burgenländischer Tradition.

Claudia Schrenk

Zutaten
1 l Salzwasser
250 g Heidenmehl (Buchweizen)
40 g Grammeln
100 g Fett (mit Schmalz schmeckt es besonders gut)
  • Das Heidenmehl mit Schwung ins kochende Salzwasser hineinschütten, dass es einen großen Knödel bildet.
  • 10-15 Minuten kochen lassen, dann in der Mitte mit einem Kochlöffel vorsichtig ein Loch machen, damit das Wasser hindurchsiedet. Weitere 10 Minuten kochen lassen und dann das überflüssige Wasser abgießen.
  • Hierauf die Masse zu kleinen Bröckchen verrühren, das heiße Fett mit den Grammeln darüber gießen und eine weile zugedeckt dünsten lassen.
  • Fein brößeln und mit heißen Grammeln bestreut anrichten
Claudia Schrenk
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