10 Tipps für Grill-Gourmets
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Im Holzofen geröstete Karotten mit Labneh
Bei diesem Gericht sind Geduld und Vorsicht gefragt. Das Gericht ist teils leicht komplex, das Outcome dafür umso eindrucksvoller.
Vorbereitungszeit: 24 Stunden
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Bei diesem Gericht sind Geduld und Vorsicht gefragt. Das Gericht ist simpel und dennoch komplex, das Outcome dafür umso eindrucksvoller.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | l | Joghurt |
| 12 | mittelgroße violette Karotten | |
| 100 | ml | Apffelbrand, z.B. Calvados |
| 1 | EL | Honig |
| 2 | EL | Rapsöl |
| Meersalzflocken | ||
- Einen Trichter mit Kaffeefilterpapier auf einen Krug stellen und das Joghurt einfüllen. 24 Stunden lang im Kühlschrank stehen lassen. Danach sollten etwa 500 ml Molke im Krug und ein dickflüssiges, cremiges Labneh im Filterpapier sein.
- Den Holzofen aufheizen oder das Backrohr auf die höchste Temperatur einstellen, etwa 230 °C.
- Die Karotten gründlich waschen. Vorsichtig mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
- Eine Bratpfanne auf mittlere Hitze stellen. Die Joghurtmolke hineingießen und zum Kochen bringen. Die Karotten zugeben und 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie außen weich sind. Die Karotten herausnehmen, aber die Molke in der Pfanne weiter kochen lassen. Die Karotten ausdampfen lassen, bis sie trocken sind, und dann auf ein Backblech geben.
- Den Apfelbrand und den Honig in die Molke geben. Die Hitze leicht erhöhen und unter ständigem Rühren auf ein Sechstel des Volumens einkochen lassen – das dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Die Karotten mit dem Rapsöl beträufeln, mit Meersalzflocken bestreuen und in den Holzofen geben. Nach 1 bis 2 Minuten herausnehmen, das Backblech schütteln und wieder ins Rohr schieben. Diesen Vorgang 4-mal wiederholen. Die Karotten aus dem Ofen nehmen und dann ruhen lassen.
- Einen großen Löffel Labneh und zwei Karotten auf jeden Teller geben. Ein paar Löffel der Molkenreduktion darüberträufeln.
