© Konrad Limbeck

Kapaun in der Peka

Mal was ganz Besonderes für das Familienessen? Wie wäre es mit der Kapaun in der Peka von Anton-Georg Kiener?

Anton-Georg Kiener

Für die Kapaune in der Peka

Zutaten
3 Stück Kapaune im Ganzen
3 Stück Zwiebeln
6 Stück Orangen, unbehandelt
3 Stück Weingartenknoblauchzehen
1 Bund Petersil, ganz
8 Stück Majoranzweige
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Fenchelsamen
1 kg Kipfler
Olivenöl zum Bepinseln
1 Flasche Sauvignon Blanc
3 Stück Limetten, unbehandelt
4 cl Cognac

Zubereitung der Kapaune in Peka
Die Kapaune waschen und gut abtropfen. Danach die Zwiebeln, die Orangen und den Knoblauch halbieren. Nun den Petersil und den Majoran grob zusammen hacken. Die Kapaune innen salzen, pfeffern und mit den Fenchelsamen würzen. Dann mit der Petersilie, dem Majoran und den Orangen füllen. Jetzt die gefüllten Kapaune in die Peka legen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kipfler dazugeben. Alles mit Olivenöl bepinseln und auch das Äußere etwas salzen und pfeffern. Die Peka mit der Glocke abdecken, in die Glut stellen und mit dieser zudecken. Das Ganze 1 Stunde lang garen lassen und dann den Wein dazugeben. Wieder mit Glut zudecken und weitere 40 Minuten garen. Zum Schluss die Limetten über dem Ganzen auspressen und mit Cognac abschmecken.

Anton-Georg Kiener
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