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© Stephanie Trenz
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Klausenburger Kraut

Gemüse
Herbst
Winter
Herzhafte Küche
Kraut

Ein Klassiker der siebenbürgisch-sächsischen Küche — benannt nach der Stadt Klausenburg (Cluj-
Napoca) im Nordwesten Rumäniens.

Rainer Klutsch
Ob eingelegt, gefüllt oder geschichtet: Kraut ist ein beliebter Bestandteil vieler herzhafter siebenbürgischer Gerichte. Wenn sein Duft durch die Küchen weht, weiß man in Siebenbürgen, dass der Winter vor der Türe steht. TV-Koch Rainer Klutsch erinnert er zudem an seine glückliche Kindheit dort, weshalb er uns das Familienrezept seiner Großmutter nur zu gerne verrät.

Für den Krautauflauf

Zutaten (4 Personen)
2 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
500 g Hackfleisch
1 kg Sauerkraut
1 TL Kümmelsamen
Sauerrahm (nach Belieben)

Für die Röstzwiebeln

Zutaten (4 Personen)
500 ml Sonnenblumenöl
4 Zwiebeln


  • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  • Für den Krautauflauf das Sonnenblumenöl auf hohe Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Hackfleisch darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut und Kümmelsamen hinzufügen, vermengen und den Topf von der Herdplatte nehmen.
  • Die Hackfleischmischung in die Auflaufform füllen und 20 Minuten im Ofen knusprig und goldbraun backen.
  • Für die Röstzwiebeln das Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im heißen Fett goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf den Krautauflauf streuen und sofort servieren.

Tipp:

Nach Belieben Sauerrahm dazureichen!

© Stephanie Trenz

Aus dem Kochbuch:

Am Herd meiner Oma - Familienrezepte aus Siebenbürgen

Rezepte: Rainer Klutsch
Fotos: Stephanie Trenz
Text und Konzept: Denise Maurer

240 Seiten, Hardcover
26 Euro (D) / 26,90 (A)
ISBN 978-3-7472-0247-0
arsvivendi.com/Am-Herd-meiner-Oma

Rainer Klutsch
Rainer Klutsch
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