Knusprige Kokosnuss-Pancakes mit Lachs und asiatischen Kräutern

Name: Knusprige Kokosnuss-Pancakes mit Lachs und asiatischen Kräutern
Cook time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 60 ml Erdnussöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl; 4 Stück je 150 g Lachsfilets, ohne Haut; 1 EL Reismehl; 2 Stück kleine Salatgurken, knackige, geschält und in dünne Scheiben geschnitten; 0.25 Stück mittelgroßer Rotkrautkopf, vom Strunk befreit, in dünne Scheiben geschnitten; 150 g Zuckererbsen (optional); 1 Stück kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Handvoll Lila Basilikum- oder Thai-Basilikum-Blätter; 1 Handvoll Minzblätter; 1 Handvoll Korianderblätter; 60 ml Limettensaft; 50 g frische Kokosraspeln oder getrocknete Kokosnussflocken; Meersalz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 200 g Reismehl; 1 TL Kurkuma, gemahlen; 200 ml Kokosmilch; 250 ml Sodawasser, gekühlt; 1 EL Fischsauce (optional), oder ½ TL Salz; 3 EL Limettensaft, frisch; 3 EL Fischsauce; 120 ml warmes Wasser; 2 EL Zucker; 1 Stück Rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Stück Knoblauchzehe, fein gehackt

Schnelle Küche

Lachs

Asiatische Küche

Kräuter

Ein bisserl Südostasien auf die Hand: Wir füllen herrlich knusprige Kokos-Pancakes mit saftigem Lachs und frischen Kräutern. Nicht von der Zutatenliste abschrecken lassen – ist alles besorgt, geht es sehr schnell!

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
60	ml	Erdnussöl oder ein anderes neutrales Pflanzenöl
4	Stück	je 150 g Lachsfilets, ohne Haut
1	EL	Reismehl
2	Stück	kleine Salatgurken, knackige, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
0.25	Stück	mittelgroßer Rotkrautkopf, vom Strunk befreit, in dünne Scheiben geschnitten
150	g	Zuckererbsen (optional)
1	Stück	kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1	Handvoll	Lila Basilikum- oder Thai-Basilikum-Blätter
1	Handvoll	Minzblätter
1	Handvoll	Korianderblätter
60	ml	Limettensaft
50	g	frische Kokosraspeln oder getrocknete Kokosnussflocken
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Für den Pancake-Teig

Zutaten (4 Personen)
200	g	Reismehl
1	TL	Kurkuma, gemahlen
200	ml	Kokosmilch
250	ml	Sodawasser, gekühlt
1	EL	Fischsauce (optional), oder ½ TL Salz

Für die Dipsauce (nuoc mam pha)

Zutaten (4 Personen)
3	EL	Limettensaft, frisch
3	EL	Fischsauce
120	ml	warmes Wasser
2	EL	Zucker
1	Stück	Rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
1	Stück	Knoblauchzehe, fein gehackt

Für die Kokosnuss-Pancakes Reismehl, Kurkuma, Kokosmilch, Wasser und Fischsauce (oder Salz) in eine große Schüssel geben und verrühren. Den Teig 20 Minuten lang ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Dipsauce Limettensaft, Fischsauce und Wasser miteinander verrühren. Den Zucker hinzufügen und so lange rühren, bis er sich auflöst, dann Chili und Knoblauch hinzufügen und vermengen. Prüfen, ob sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, bis die Sauce ausgewogen schmeckt.
1 Teelöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. So viel Pancake-Teig hineingeben, dass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist, und herumschwenken. Auf einer Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis der Pancake durchgebacken ist und die Ränder leicht gebräunt und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Öl und dem restlichen Teig wiederholen. Beiseitestellen und warm halten.
Die Pfanne sauber wischen und das restliche Öl hineingeben.
Den Lachs mit Reismehl bestäuben, salzen und pfeffern und 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite braten, dann etwas abkühlen lassen und in grobe Stücke brechen.
Den Lachs, die Gurke, den Rotkraut, die Erbsen (falls verwendet) und die Kräuter auf einer Hälfte jedes Pancakes anrichten, mit Limettensaft beträufeln, mit der Kokosnuss bedecken und den Pancake umklappen, um ihn zu umschließen. Mit der Dipsauce
servieren.

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