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Krautwickel mit Schweinefleisch und Gerste

Name: Krautwickel mit Schweinefleisch und Gerste
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 80 g Perlgerste; 200 g langsam gegartes Schweinefleisch, in Stücke zerzupft (oder fein gehackt); 200 g gekochte Maroni, fein gehackt; 1 EL Pflanzenöl; 50 g Butter; 10 große Knoblauchzehen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten; 250 g Crème fraiche; 200 ml Hühnerbrühe (oder Pilzfond oder Wasser); 8 ganze eingelegte Kohlblätter, halbiert, oder blanchierte Kohlblätter; Meersalz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Knuspriges Brot zum Servieren

Rezept

Schwein

Kraut

Herzhafte Küche

Dieser herzhafte Genuss gefüllt mit zartem Schweinefleisch, aromatischer Gerste und ummantelt mit Kraut ist das perfekte wärmende Festmahl, das die kalten Herbsttage mit köstlichem Geschmack und rustikalem Charme versüßt.

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten (4 Personen)
80	g	Perlgerste
200	g	langsam gegartes Schweinefleisch, in Stücke zerzupft (oder fein gehackt)
200	g	gekochte Maroni, fein gehackt
1	EL	Pflanzenöl
50	g	Butter
10		große Knoblauchzehen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
250	g	Crème fraiche
200	ml	Hühnerbrühe (oder Pilzfond oder Wasser)
8		ganze eingelegte Kohlblätter, halbiert, oder blanchierte Kohlblätter
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Knuspriges Brot zum Servieren

Zubereitung

Die Perlgerste in einen Topf mit kaltem gesalzenem Wasser geben, zum Kochen bringen und 20 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Abschütten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Schweinefleisch und Maroni zur Gerste dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen.
Für die Sauce Öl und Butter in einer Kasserolle oder einem Topf erhitzen und den Knoblauch hinzufügen. Keine Angst vor der Menge Knoblauch! Beim langsamen Kochen verliert er sein strenges Aroma. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Achtung: Er sollte keinesfalls bräunen!
In einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit der Brühe verrühren und dann zum Knoblauch geben. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Aus den Kohlblättern harte Stielabschnitte herausschneiden. Ein Blatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten und einen Esslöffel Fleisch-Gerste-Füllung am Stielansatz auf das Blatt geben.
Den unteren Teil des Blattes über die Füllung klappen. Die Seiten einschlagen und so fest wie möglich einwickeln, dann den Wickel mit der offenen Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Den Vorgang mit den übrigen Kohlblättern und der Füllung wiederholen.
Die Wickel mit der offenen Naht nach unten nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Die Sauce darübergeben, abdecken und 15 Minuten garen. Nun den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten garen. Mit Brot servieren.