Pho – die Kunst der Suppe
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Krensuppe
Cremig und pikant zugleich: Die beiden Spitzenköche Karl und Rudi Obauer aus dem Salzburger Land präsentieren eine Krensuppe mit Tabasco.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: leicht
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Huhn, ca. 1,2 kg | |
| Salz, schwarze Pfefferkörner | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | kleine Zwiebel | |
| 350 | g | Schlagobers |
| Ca. 200 | g | frischer Kren |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | Maisstärkemehl |
| 4 | EL | Butter |
| Tabasco | ||
| Schnittlauch zum Garnieren | ||
Zubereitung:
- Huhn in 4 Stücke schneiden, mit kaltem Wasser waschen, in einen Topf geben und so viel Wasser zugießen, dass die Hühnerteile gut bedeckt sind.
- Salz, ein paar Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebel (mit Schale) dazugeben.
- Huhn etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt, in der Suppe abkühlen lassen.
- Von der abgekühlten Suppe das Fett abschöpfen.
- Hühnerfleisch auslösen.
- 1,5 l Suppe durch ein feines Sieb gießen und mit dem Obers ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Kren schälen und fein reiben.
- Rahm und etwa 200 g geriebenen Kren in die Suppe rühren und alles aufkochen.
- Suppe durch Einrühren von in Wasser angerührtem Maisstärkemehl mäßig binden.
- Butter einmixen, Suppe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Tabasco pikant abschmecken.
- Hühnerfleisch in die Teller geben, heiße Suppe darüber gießen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipp:
Bei dieser würzigen Suppe ist die Qualität des Krens entscheidend. Sehr gut dafür eignet sich der aus der Steiermark.
Die Falstaff-Getränkeempfehlungen
Weingut Taggenbrunn – Pinot Blanc 2018
Vollmundiger, saftiger Weißburgunder mit Aroma von Apfel und Blütenhonig sowie nussigen Nuancen. Dieser Wein besticht durch seine besondere Mineralität, die typisch für Taggenbrunn ist.
0,75 l € 12,50; taggenbrunn.at
Alkoholfrei:
ORGANICS by Red Bull, Ginger Ale – spicy & natural
Mit Ingwerextrakt und Bio-Zitronensaftkonzentrat. Bernsteinfarben und würzig duftend.
€ 1,95; redbull.com
© Falstaff
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
