Zutaten für die Kürbissuppe
| Zutaten (4 Personen) |
| 3 |
Stück |
weiße Zwiebel |
| 1 |
Stück |
Hokkaidokürbis |
|
etwas |
neutrales Öl |
| 1 |
l |
Wasser |
| 100 |
ml |
Sake |
| 2 |
Stück |
Lorbeerblätter |
| 4 |
Stück |
Wacholderbeeren |
| 1 |
Msp. |
Cayennepfeffer |
| 1 |
Msp. |
Muskatnuss |
| 100 |
ml |
Sahne |
|
etwas |
Salz |
Zutaten für den Einlegefond
| Zutaten (4 Personen) |
| 500 |
ml |
Wasser |
| 250 |
g |
Zucker |
| 250 |
ml |
7% Essig |
Zutaten für die eingelegten grünen Erdbeeren
| Zutaten (4 Personen) |
| 100 |
g |
grüne Erdbeeren |
| 300 |
g |
Einlegefond |
Zutaten für die eingelegten Heidelbeeren
| Zutaten (4 Personen) |
| 100 |
g |
Heidelbeeren |
| 300 |
g |
Einlegefond |
Zutaten für die eingelegten Kürbisblätter
| Zutaten (4 Personen) |
| 1 |
Stück |
Butternusskürbis |
| 350 |
g |
Einlegefond |
Zutaten für die Kürbis-Safran-Creme
| Zutaten (4 Personen) |
| 200 |
g |
Hokkaidokürbis |
| 1 |
Stück |
weiße Zwiebel |
| 3 |
Fäden |
Safran |
| 100 |
ml |
Orangensaft |
| 1 |
Msp. |
Cayennepfeffer |
|
etwas |
Salz |
Zutaten für die gefüllten Kürbistascherl
| Zutaten (4 Personen) |
| 50 |
g |
Eingelegte Kürbisblätter |
| 50 |
g |
Kürbis-Safran-Creme |
Zutaten für das Kernöl Pesto
| Zutaten (4 Personen) |
| 100 |
g |
Kürbiskerne |
| 100 |
ml |
Kürbiskernöl |
| 1 |
Prise |
Salz |
Zubereitung der Kürbissuppe
- Den Hokkaidokürbis halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen.
- Die Kerne und das innere Fruchtfleisch des Kürbisses im Wasser mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren auskochen.
- Den Kürbis und die Zwiebeln würfeln und in eine ofenfeste Form zugedeckt bei 180°C Umluft 30 Minuten dünsten.
- Danach den Kürbis und die Zwiebeln in einen Topf geben, mit etwas neutralem Öl anbraten und mit Sake ablöschen. Das Kürbiswasser zu dem gewürfelten Kürbis hineinsieben und für 30 Minuten köcheln lassen.
- Danach alles zusammen mixen und mit Cayennepfeffer, Muskatnuss, Sahne und Salz abschmecken.
Zubereitung des Einlegefonds
- Alle Zutaten gemeinsam in einer kleinen Kasserolle aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Zubereitung der eingelegten grünen Erdbeeren
- Die grünen Erdbeeren gut waschen, vierteln und in ein steriles Rexglas geben.
- Einlegefond aufkochen und über die Erdbeeren gießen. Das Glas fest verschließen und 2 Wochen im Kühlen ziehen lassen.
Zubereitung der eingelegten Heidelbeeren
- Heidelbeeren gut waschen und in ein steriles Rexglas geben.
- Einlegefond aufkochen und über die Heidelbeeren gießen. Das Glas fest verschließen und für 2 Wochen im Kühlen ziehen lassen.
Zubereitung der eingelegten Kürbisblätter
- Den Butternusskürbis schälen und mit einer Schneidmaschine in 1 mm dicke Blätter aufschneiden. Mit einem runden Ausstecher (10 mm Durchmesser) die Blätter ausstechen und in ein steriles Rexglas geben.
- Einlegefond aufkochen und über die Kürbisblätter gießen. Das Glas gut verschließen und 2 Wochen im Kühlen ziehen lassen.
Zubereitung der Kürbis-Safran-Creme
- Den Kürbis und die Zwiebeln würfeln und mit etwas neutralem Öl bei 180°C Umluft in einer ofenfesten Form zugedeckt für 45 Minuten dünsten.
- Den Orangensaft kurz aufkochen lassen, Safranfäden hinzugeben und vom Herd stellen. Wenn die Kürbiswürfel weich sind, zusammen mit dem Orangensaft, Cayennepfeffer und einer Prise Salz zu einer standfesten, glatten Masse mixen.
Zubereitung der gefüllten Kürbistascherl
- Die Kürbisblätter vorsichtig aus dem Rexglas holen und auf einem sauberen Küchentuch auflegen. Mittig mit einem guten Klecks Safran-Creme füllen und in die gewünschte Form falten.
Zubereitung des Kernöl Pestos
- Alle Zutaten zusammenmixen.
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