Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Kürbissuppe mit Mango & Banane
Constantin Fischer serviert den Suppen-Klassiker mit fruchtig-exotischer Note. Dazu gibt’s saftige Fleischbällchen.
Für die Suppe:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Hokkaido-Kürbis | |
| 1 | Mango | |
| 2 | Bananen | |
| 500 | ml | Kokosmilch |
| 500 | ml | Gemüsefond |
| 1 | Stück | frische Gelbwurz, ca. 3 cm |
| 1 | Scheibe | Ingwer |
| 1 | Zimtstange, ca. 3 cm | |
| 1 | Kaffirlimettenblatt | |
| 1/16 | l | Weißwein |
| Salz | ||
| Zitronenpfeffer | ||
| Kürbiskernöl | ||
Für die Fleischbällchen:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | gemischtes Faschiertes |
| Salz | ||
| Pfeffermischung »Schwarzes Gold« | ||
| Rapsöl | ||
- Den Hokkaido-Kürbis halbieren, von den Kernen befreien und in Würfel schneiden. Diese mit dem Gemüsefond zusammen in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Mango mit einen Sparschäler schälen, Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in einer Schüssel beiseite stellen. Die Banane schälen und gemeinsam mit dem Ingwer und der Gelbwurz – beides ebenfalls geschält – zur Mango geben.
- Den Kürbis mit der Kokosmilch aufgießen, Mango, Banane, Ingwer, Gelbwurz und Wein beigeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zimtstange und Kaffirlimettenblatt hinzugeben und für 10 Minuten ziehen lassen.
- Zum Servieren etwas Kürbiskernöl über die Suppe träufeln.
- Backofen auf 120 °C vorwärmen.
- Das faschierte Fleisch mit etwas Salz und der Pfeffermischung würzen und zu kleinen Bällchen formen.
- Jeweils drei Stück auf einen Spieß spießen und in einer Pfanne mit Rapsöl kurz von allen Seiten anbraten.
- Anschließend in eine Ofenform legen und im Backofen ca. 15 Minuten bei 120 °C fertig garen lassen. Gemeinsam mit der Suppe servieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.
