Spitzenkoch Lukas Nagl präsentiert eine Vorspeisen-Kreation mit cremigem Schaffrischkäse und würzigem Rhabarber-Chutney, die Sie unbedingt nachkochen müssen!
Vorbereitungszeit: 00:25
Zubereitungszeit: 00:45
Foodstyling: Gabriele Halper
Schwierigkeitsgrad: mittel
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Schaffrischkäsegupferl mit Molke (à 100g und insg. 400g Molke) | |
| Taubnesselblüten (alternativ Wildkräuter oder Rucola) | ||
| Estragonöl | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Rhabarber |
| 2 | kleine Äpfel (100g Apfelwürfel) | |
| 150 | g | Zwiebeln |
| 20 | g | frischer Ingwer |
| 80 | g | Gelierzucker 2:1 |
| 2 | EL | neutrales Sonnenblumenöl |
| 8 | Wacholderbeeren | |
| 50 | ml | Himbeeressig (alternativ Rotweinessig) |
| Salz | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Molke von den Schaffrischkäsegupferln |
| je 1 | TL | Anis, Koriander und Fenchel, ganz |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | EL | Maisstärke, mit 2 EL kaltem Wasser angerührt |
| 150 | g | eiskalte Butter, in Stücken |
| Salz | ||
| 20 | g | Crème fraîche |
Zubereitung:
Tipp:
Ein Hauptgericht wird es, wenn man die Molkesauce mit Reinanken-Kaviar verfeinert und mit Pasta serviert.
Alkoholfrei:
Obsthof Retter – WELL Hirschbirne, Edition Sommelier
Schon der Duft ist eine Wucht, hat man doch das Gefühl, an einer saftigen, gerade richtig reifen Birne zu riechen. Im Gaumen ähnlich verführerisch und intensiv und gleichzeitig schön frisch. Ein Birnensaftkonzentrat, das elegant und ausgewogen den Hals hinunterfließt. Perfekter alkoholfreier Speisebegleiter.
€ 12,–; obsthof-retter.com
Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Österreichs beste Rezepte«.
