Linguine/Fettuccine alla Carbonara vegetariana

Zubereitung

• Den Fenchel in feine Streifen schneiden oder mit dem Krauthobel hobeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fenchel zugeben und unter gelegentlichem Rühren dünsten. Währenddessen die Zwie­­bel schälen und in feine Streifen schneiden, ebenfalls zugeben. Knoblauch schälen und fein hacken, ebenfalls zugeben und die Hitze  etwas hochdrehen, damit das Gemüse ein wenig karamellisiert. Abschmecken und beiseitegeben.
• Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Pasta al dente kochen, 1 Minute vor Koch­ende die Erbsen zugeben. Währenddessen die Eier in eine Schüssel schlagen, mit der Ricotta verrühren und würzen. Das Fenchelgemüse nochmals erhitzen. Pasta und Erbsen abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser aufheben. Gemüse zugeben und die Eier-Ricotta-Mischung unterheben. In der verbliebenen Hitze garen. Bei Bedarf etwas Kochwasser untermischen, damit alles schön saftig ist.
• Zum Schluss den Babyspinat und das gewaschene, gezupfte Fenchelgrün unterheben. Eventuell mit Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

So geht's:

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