Pfannkuchen Rothschild

Name: Pfannkuchen Rothschild
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 30 g Mehl; 1/8 l Milch; 3 Dotter; 3 Eiweiße, zu Schnee geschlagen; 400 g Erdbeeren; etwas Kristallzucker; 1/4 l Schlagobers

Pfannkuchen Rothschild

Dessert

Wien

Restaurant

Lebensmittel

Wer glaubt, dass die Pfannkuchen Rothschild simpel Palatschinken sind, der muss diesen fast vergessenen Klassiker der Wiener Küche unbedingt probieren!

Maria Zarl-Eckel

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten für die Pfannkuchen

Zutaten (4 Personen)
50	g	Butter
30	g	Mehl
1/8	l	Milch
3		Dotter
3		Eiweiße, zu Schnee geschlagen

Für die Erdbeersauce

Zutaten (4 Personen)
400	g	Erdbeeren
	etwas	Kristallzucker
1/4	l	Schlagobers

Zubereitung Pfannkuchen:

Die Butter im Topf zergehen lassen, das Mehl kurz mitrösten (ohne dass sich Farbe bildet). Die Milch dazugeben und so lange rühren, bis sich die Masse vom Geschirr löst.
In die abgekühlte Masse die Dotter langsam einrühren und den geschlagenen Schnee vorsichtig unterheben. Die Masse ca. 1 cm dick in eine sehr kleine, mit etwas Butter gefettete Pfanne gießen und auf beiden Seiten langsam goldgelb herausbacken. Danach 2 Stück übereinander auf einem Teller anrichten. Die Sauce dazwischen- und darübergießen und mit geschlagenem Schlagobers garnieren.

Zubereitung Erdbeersauce:

Frische, reife Erdbeeren mit Zucker (Menge an den Geschmack der Erdbeeren anpassen) fein mixen. Die Sauce mit Erdbeerstücken wärmen, aber nicht kochen.