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© Stine Christiansen
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Quittenterrine und Crumble

Dessert
Obst
vegetarisch
Lebensmittel

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Dessert Quittenterrine und Crumble.

Zubereitungszeit: 25 minuten + 4 Stunden Backzeit
Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

Zutaten

Zutaten (6 Personen)
125 g Staubzucker
1 Stück Bio-Orange
1 EL Lebkuchengewürz
250 ml Rotwein
100 ml Slivovitz
150 g Mehl
125 g Butter kalt
75 g Mandelmehl
75 g Staubzucker

Zubereitung:

  • Das Backrohr auf 120°C vorheizen. Eine feuerfeste Form gut befetten und mit Backpapier auslegen.
  • Quitten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Quittenhälften in dünne Scheiben (1-2mm) schneiden.
  • Zucker, Orangenschale und Gewürze mischen.
  • In die Backform überlappend eine Schicht Quittenscheiben legen, mit der Zuckermischung bestreuen - mit einer weiteren Quittenschicht bedecken.
  • Wiederholen bis Quitten und Zuckermischung aufgebraucht sind.
  • Mit Wein & Slivovitz begießen und alles mit Backpapier bedecken. Im Ofen etwa 2,5h backen.
  • Alle 30min vorsichtig zusammendrücken damit sich eine schöne Terrine bildet.
  • Backpapier entfernen und weitere 45min backen damit sich die Sauce etwas reduziert. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen.
  • Mehl und kalte Butter mit den Fingern mischen damit ein bröseliger Teig entsteht.
  • Mandelmehl, Zucker und Salz untermischen. Eine Stunde kalt stellen.
  • Backrohr auf 160°C vorheizen - Crumble auf dem Backblech verteilen und backen bis er goldbraun ist.
  • Terrine in dicke Scheiben schneiden und mit Crumble und dem Schmorsaft garnieren.
  • Lauwarm mit Vanilleeis servieren.
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