Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Rote Linsensuppe mit Paprika-Minz-Öl
Diese türkische Suppe aus dem Kochbuch »Immer wieder vegan« ist ein schnelles, sättigendes Gericht.
Ich hätte es ja selbst nicht geglaubt, aber: Obwohl bei dieser Suppe nichts vom Gemüse angeröstet wird, schmeckt sie aromatisch und vollmundig. Das knusprige Öl und die Zitrone zum Schluss runden das schnelle, sättigende Gericht perfekt ab. Werktagsmittagshauptspeisentauglich!
Zutaten für 4 als Vorspeise | für 2-3 als Hauptspeise
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | mehlige Kartoffeln |
| 100 | g | Karotten |
| 70-80 | g | Stangen- oder Knollensellerie |
| 100 | g | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 200 | g | rote Linsen |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
Für das Paprika-Minz-Öl
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | getrocknete grüne Minze (Nana-, marokkanische oder Krauseminze, keine Pfefferminze) |
| 1 | TL | Paprikapulver edelsüß |
| 1/2 | TL | Pul Biber (Chiliflocken oder anderer Chili) |
Außerdem
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Zitrone (wenn verfügbar: Meyer-Zitrone) | |
| Weißbrot (z.B. Pita-Brot im Buch auf S. 160, Focaccia s. Variante im Buch auf S. 91 oder Fladenbrot von der türkischen Bäckerei) | ||
- Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Sellerie putzen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides grob schneiden.
- In einem nicht zu flachen Topf 1 l Wasser, alle Gemüse, abgespülte Linsen, Tomatenmark und 1 TL Salz geben. Aufkochen lassen, umrühren und zirka 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme kochen lassen, bis alle Gemüse weich sind (die Linsen zerfallen da schon). Dazwischen ab und zu umrühren.
- Mit einem Mixstab gründlich pürieren, die Suppe soll schön glatt und sämig sein. Wer sie als Vorspeise lieber etwas dünnflüssiger mag, ergänzt noch einen Schuss Wasser (danach nochmal aufkochen). Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- In einem sehr kleinen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Minze, Paprika, und Pul Biber hinein geben und unter Rühren ganz kurz rösten, bis das Öl zu duften beginnt. Sofort vom Herd nehmen, sonst verbrennt der Paprika.
- Suppe anrichten, großzügig mit dem Paprika-Minz-Öl beträufeln, mit Zitronenschnitzen und Weißbrot servieren. Das Öl vor dem Essen einrühren und die Suppe mit reichlich Zitronensaft beträufeln.
Tipp:
Hält im Kühlschrank 3-4 Tage
© Brandstätter Verlag
Katharina Seiser
Immer wieder vegan.
Das Beste der traditionellen Pflanzlichen Küche aus aller Welt
Mit Fotografien von Vanessa Maas
Brandst#ätter Verlag
192 Seiten | € 28,00
ISBN 978-3-7106-0462-1
