Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Selleriecremesuppe
Ein Suppenklassiker für Fans des Wurzelgemüses aus dem Kochbuch »Die Österreichische Küche«.
Für die Suppe
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Sellerie geschält und in feine Scheiben geschnitten |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 150 | g | Butter |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 1 | Zweig(e) | Thymian |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | ||
| Muskatnuss | ||
| 1/2 | Zitrone (Saft) | |
Für die Einlage
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Brotwürfel | ||
| Prise | Zimt | |
| Kresse und/oder Schnittlauch zum Bestreuen | ||
| Sauerrahm | ||
Zubereitung
- Den Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen und Selleriescheiben, Zwiebel sowie Knoblauch darin sehr langsam, und ohne Farbe nehmen zu lassen, einige Zeit schmoren lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Lorbeerblatt sowie die Kräuter dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Wein fast vollständig einkochen lassen, dann mit Wasser aufgießen. Suppe so lange köcheln lassen, bis der Sellerie ganz weich geworden ist.
- Nun die Suppe mixen und passieren, das Obers zugießen und alles nochmals aufkochen lassen. Bei Bedarf nachwürzen und mit einem Spritzer Zitronensaft vollenden.
- Inzwischen die Brotwürfel in einer Pfanne mit wenig oder gar keinem Fett knusprig rösten, dabei mit einer Prise Zimt aromatisieren.
- Fertige Suppe anrichten, mit den Zimtcroûtons und Kresse oder Schnittlauch bestreuen und mit einem Tupfen Sauerrahm garnieren.
© Pichler Verlag
»Die Österreichische Küche«
Adi Bittermann, Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula
Umfang: 432 Seiten
Verlag: Pichler Verlag
ISBN: 978-3-85431-710-4
