10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Short Ribs mit Pastrami-Rub und Kren-Gremolata
Das beste aus zwei Welten: Einer der liebsten BBQ-Cuts der Amis, die saftigen Short Ribs, treffen hier auf Österreichs perfekten Begleiter für üppiges Fleisch, den Kren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten für die short Ribs
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | schwarze Pfefferkörner, ganz |
| 2 | EL | Koriandersamen |
| 1 | TL | Senfkörner, ganz |
| 1 | TL | Kreuzkümmel |
| 1 | EL | geräucherter Paprika |
| 1 | TL | Zwiebelpulver |
| 1 | TL | Knoblauchpulver |
| 0.5 | EL | brauner Zucker |
| 1.8 | kg | kurze Rinderrippen (mit Knochen), von Fett befreit |
Zutaten für die Gremolata
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 30 | g | grobe Semmelbrösel, frisch |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gerieben | |
| 1 | Bund | Petersilie, Blätter abgezupft und gehackt |
| 2 | EL | Kren, frisch, fein gerieben |
| Schale von 1 Zitrone, fein gerieben | ||
| 1 | EL | Zitronensaft, frisch |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
- Pfefferkörner, Koriandersamen und Senfkörner in einen Mörser geben und grob mahlen. Mit den restlichen Gewürzen und dem Zucker mischen.
- Die Rippen in 4 gleich große Stücke schneiden und großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und auf einem kleinen Backblech oder einem großen Teller in einer Schicht anordnen. Abdecken und für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Jede Ribs-Portion auf ein Stück dicke Alufolie legen und die Oberseite und die Enden doppelt falten, um das Paket zu verschließen, so dass im Inneren Platz für die Wärmezirkulation bleibt. Auf den Grill legen und bei indirekter Hitze 1 ½ bis 2 Stunden garen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Gremolata zubereiten. Die Semmelbrösel in einer trockenen Pfanne oder im Backrohr rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit schwenken, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. Knoblauch, Petersilie, Kren, Zitronenschale und -saft, Semmelbrösel, Olivenöl und ein paar Prisen Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den Grill freilegen und die Alufolienpakete vorsichtig öffnen. Die Short Ribs direkt auf den Grill legen und den Saft, der sich in den Folien angesammelt hat, in ein Gefäß abgießen. Die Ribs unter einmaligem Wenden nochmals grillen, bis sie gebräunt und knusprig sind, etwa weitere 5 Minuten. Mit dem Bratensaft übergießen und mit der Gremolata bestreuen.
