Picanha mit Bohnencreme

Name: Picanha mit Bohnencreme
Yield: 4
Ingredients: 1,4 - 1,8 kg Rindertafelspitz mit deutlicher Fettauflage; etwas Churrasco Rub; 1 Dose vorgegarte, schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 250g); 1 rote Zwiebel; 1⁄2 Bund glatte Petersilie; 1 TL Senf; Saft einer Zitrone; 3-4 EL Olivenöl; Meersalz; Chili aus der Mühle; Msp. gemahlener Kreuzkümmel; Zubehör: Drehspieß, Küchenmaschine, 1-2 Alu-Tropfschalen; 1 EL grobes Meersalz; 1 EL geräuchertes Paprikapulver; 1 EL getrockneter Oregano; 1 TL gemahlener Zimt; 4 Stück Gewürznelken; 1⁄2 TL Kreuzkümmelsamen (optional Bockshornkleesamen)

Kulinarik

Grillen

Gemüse grillen

Kochbuch

Schicht für Schicht weitergegrillt und weiter dünn abgeschnitten – natürlich immer quer zur Faser. Darauf soll bereits beim Zuschneiden der Picanha-Stücke geachtet werden, da der Tafelspitz einer der wenigen Zuschnitte ist, der seine Faserrichtung wechselt.

Manuel Weyer

Für das Hauptgericht

Zutaten (4 Personen)
1,4 - 1,8	kg	Rindertafelspitz mit deutlicher Fettauflage
	etwas	Churrasco Rub
1	Dose	vorgegarte, schwarze Bohnen (Abtropfgewicht 250g)
1		rote Zwiebel
1⁄2	Bund	glatte Petersilie
1	TL	Senf
		Saft einer Zitrone
3-4	EL	Olivenöl
		Meersalz
		Chili aus der Mühle
	Msp.	gemahlener Kreuzkümmel
		Zubehör: Drehspieß, Küchenmaschine, 1-2 Alu-Tropfschalen

Für den »Churrasco Rub«

Zutaten (4 Personen)
1	EL	grobes Meersalz
1	EL	geräuchertes Paprikapulver
1	EL	getrockneter Oregano
1	TL	gemahlener Zimt
4	Stück	Gewürznelken
1⁄2	TL	Kreuzkümmelsamen (optional Bockshornkleesamen)

Den Tafelspitz mit einem Küchenpapier trocken tupfen , mit der Fettseite nach unten auf das Arbeitsbrett legen und die Sehnen entfernen. (Die Abschnitte können optional anders verwendet werden.)
Den Tafelspitz wenden und längs in 3-4 cm breite Streifen schneiden, die Streifen je nach Größe halbieren, sodass die Fleischstücke 3-4cm breit und 8-10cm lang sind. Anschließend den »Churrasco Rub« zubereiten.
Das Fleisch in eine große Schüssel geben, gründlich mit dem Rub vermischen und abgedeckt im Kühlschrank 24 Std. marinieren.
Den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (190–210 °C) vorbereiten. Die Fleischstücke quer zur Faser auf den Drehspieß stecken und 10–15 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Inzwischen die Bohnen in der Küchenmaschine fein pürieren. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Zwiebelwürfel und Petersilie zusammen mit Senf, Zitronensaft und Olivenöl in die Bohnencreme einrühren. Danach mit Meersalz, Chili und Kreuzkümmel würzen.
Den Spieß einhängen, darunter die Tropfschalen platzieren, den Motor einschalten und das Picanha bei geschlossenem Deckel 25–30 Minuten grillen (Kerntemperatur 54–56 °C). Das Fleisch bei ausgeschaltetem Grill und geöffnetem Deckel 3–5 Minuten ruhen lassen. Mit der Bohnencreme und bunten Tomaten servieren.

Dieses und weitere Grillrezepte erscheinen am 06. Mai in dem Kochbuch »Weber's Ultimate Heat«.