Unser Restaurant-Tipp der Woche: «Verbena»

Es scheint fast so, als hätte das Schicksal die beiden Spitzenköche Mike Wehrle und Christian Scharrer zusammengeführt. Verbindet sie doch seit Kindheit der Schwarzwald, wo sie nur ein paar Ortschaften entfernt voneinander aufwuchsen. Dass Scharrer nun seit März die kulinarische Handschrift des «Verbena» im «Waldhotel» auf dem Bürgenstock verwaltet, dürfte also Corporate Culinary Director Mike Wehrle ebenso freuen wie den neuen Küchenchef selbst.

Schliesslich kommen hier Gerichte auf den Teller, die Erinnerungen an die Heimat wecken: Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs finden sich hier ebenso wie die von den Schwaben heissgeliebten Kalbs-Maultäschle in aromatischer Liebstöckel-Brühe – natürlich serviert mit badischem Kartoffelsalat. So bodenständig die Gerichte wirken mögen, ihre Ausführung trägt unverkennbar die Handschrift eines Zwei-Sterne-Kochs. Der Zwiebel-Rostbraten vom Luma-Beef mit Eierspätzle und jungem Gemüse steht exemplarisch für das Handwerk und die Qualität Scharrers.

Ein Auge auf die Atmosphäre und die Gäste hat übrigens Scharrers Lebensgefährtin Nathalie selbst. Die beiden sind ein eingespieltes Führungsduo. Ein bisschen mitmischen tut Wehrle noch beim Dessert: Der Biscuitboden von der Schwarzwälderkirschtorte – überraschend unkonventionell interpretiert – stammt noch vom Rezept der Mutter. Der Rest kommt von Head Pâtissier Damian Carini. Dass man 500 Meter über dem Vierwaldstättersee hervorragend speisen kann, hat das «Verbena» einmal mehr eindrucksvoll bewiesen. Christian Scharrer steht ein vielversprechendes neues kulinarisches Kapitel bevor. Wir drücken die Daumen.