Mike Wehrle hat erneut ein gutes Händchen bewiesen. Für das Restaurant «Verbena» im «Waldhotel» auf dem Bürgenstock holte der Corporate Culinary Director einen der profiliertesten Köche im deutschsprachigen Raum an Bord. Seit März 2026 prägt Zwei-Sterne-Koch Christian Scharrer die kulinarische Handschrift des Hauses.
Die Verpflichtung wirkt fast folgerichtig. Mike Wehrle und Christian Scharrer verbindet nicht nur die gemeinsame Leidenschaft für präzises Handwerk, sondern auch ihre Herkunft. Beide stammen aus dem Schwarzwald und wuchsen nur wenige Ortschaften voneinander entfernt auf. Heute treffen ihre kulinarischen Biografien hoch über dem Vierwaldstättersee aufeinander, im «Waldhotel by Bürgenstock».
Gemeinsam mit seiner Partnerin Nathalie Scharrer, die als Restaurant- und In-Room-Dining-Managerin das Serviceerlebnis verantwortet, stampfte der Küchenchef ein neues kulinarisches Konzept aus dem Boden, das sich wohl am besten als moderne Wohlfühlküche mit Charakter beschreiben lässt. Kartoffelrösti mit Räucherlachs, Osietra-Kaviar und Sauerrahm zeigt alpine Bodenständigkeit. Vitello tonnato mit Kapernblättern und intensivem Coratino-Olivenöl wirkt bewusst klassisch, aber präzise geschärft.
In den Hauptgängen wird Scharrers Herkunft noch mehr spürbar. Kalbs-Maultäschle in aromatischer Liebstöckel-Brühe, serviert mit badischem Kartoffelsalat, bringen süddeutsche Seele auf den Teller – allerdings in einer Ausführung, die unverkennbar Zwei-Sterne-Niveau trägt. Auch beim süssen Finale bleibt das Konzept nahbar. Neben Baba au Rhum oder Zitronentarte mit Baiser und Zitronengras-Sorbet sorgt eine neu interpretierte Schwarzwälder Torte für einen besonderen Moment. Der Biscuitboden basiert auf einem Familienrezept von Mike Wehrle, während Head Pâtissier Damian Carini die zeitgemässe Ausarbeitung verantwortet.
Christian Scharrer zählt seit Jahren zu den konstantesten Grössen der deutschsprachigen Spitzengastronomie. Geprägt von Harald Wohlfahrt in Baiersbronn und Jörg Müller auf Sylt, erkochte er in mehreren Spitzenpositionen Michelin-Sterne, zuletzt zwei Sterne im Restaurant «Courtier» im «Weissenhaus Private Nature Luxury Resort». Mehrfach ausgezeichnet als «Koch des Jahres» oder «Aufsteiger des Jahres», steht er für eine produktfokussierte Küche mit klarer Handschrift.
Mit dem «Verbena» schlägt Scharrer nun bewusst einen neuen Ton an: weniger formell, dafür emotionaler und alltagstauglicher, natürlich ohne Abstriche bei Qualität oder Anspruch. Dass man auf 500 Metern über dem Vierwaldstättersee heute ebenso entspannt wie hochklassig essen kann, ist also kein Zufall.
Route