Sorbet von der »Almrose« Rhododendren

Name: Sorbet von der »Almrose« Rhododendren
Yield: 4
Ingredients: 1 l Wasser; 750 g Zucker; 1/2 Orange; 1 Zitrone; 300 Blüten von der Almrose; 3 Eiweiß; 1/2 l Sirup; 1/4 Honigmelone; Zirbenöl (in Apotheken erhältlich)

Dessert

Eis

Osttirol

Desert aus dem Kochbuch »Culinarium tyrolensis« von Josef Mühlmann »Gannerhof« in Innervillgraten, Osttirol.

Für den Sirup

Zutaten (4 Personen)
1	l	Wasser
750	g	Zucker
1/2		Orange
1		Zitrone
300		Blüten von der Almrose

Für das Sorbet

Zutaten (4 Personen)
3		Eiweiß
1/2	l	Sirup
1/4		Honigmelone
		Zirbenöl (in Apotheken erhältlich)

Um den Sirup herstellen zu können, müssen die Blüten der Almrose zur Blütezeit ohne Grün gesammelt werden.
Für 1 Liter Sirup benötigt man mindestens 300 Blüten.
Das Wasser mit den Zutaten ohne Blüten aufkochen. Danach bis 70°C auskühlen lassen. Erst dann die Blüten dazugeben und mindestens 5 Tage ziehen lassen.
Abschließend abseihen und in eine Flasche füllen.
Die Honigmelone mit Schale im Ofen bei 165°C Heißluft schmoren. Danach das Fruchtfleisch auslösen und mit dem Sirup und dem Eiweiß pürieren.
1 Tropfen Zirbenöl dazugeben.
Die Masse in eine Eismaschine geben oder im Froster ständig rühren, bis sie stockt und zu Sorbet wird.
Serviervorschlag: Mit Gin Tonic abrunden.

Aus: »Culinarium tyrolensis – Die Küche der Dolomiten«, Velatum Verlag / 104 Seiten / 29,90 EUR
www.foodwineconsulting.com/culinarium-tyrolensis