Soufflierte Stubenkükenbrust

Name: Soufflierte Stubenkükenbrust
Yield: 4
Ingredients: 4 Stubenkükenbrüste; 3 Knoblauchzehen; 2 Rosmarinzweige; 2 Schalotten; 30 g Butter; 50 g Putenbrust; 50 g Schlagobers; 1-2 Bund Basilikum; 90 ml »NOAN« Olivenöl Douro; 3 grüne Tomaten; 1 Chilischote; 10 ml »NOAN« Trauben-Balsamessig; 20 Stück gelbe Cherrytomaten; 16 Stück kleine Kugeln Büffelmozzarella; 1 Ochsenherztomate, in dünne Scheiben geschnitten; Salz; Pfeffer; Zucker

Rezept

Kochbuch

Geflügel

Hauptspeise

Eine fantastische Kombination aus fruchtig, leicht und wahnsinnig geschmackvoll.

Dominik Stolzer

Zutaten (4 Personen)
4		Stubenkükenbrüste
3		Knoblauchzehen
2		Rosmarinzweige
2		Schalotten
30	g	Butter
50	g	Putenbrust
50	g	Schlagobers
1-2	Bund	Basilikum
90	ml	»NOAN« Olivenöl Douro
3		grüne Tomaten
1		Chilischote
10	ml	»NOAN« Trauben-Balsamessig
20	Stück	gelbe Cherrytomaten
16	Stück	kleine Kugeln Büffelmozzarella
1		Ochsenherztomate, in dünne Scheiben geschnitten
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Für die marinierten gelben Cherrytomaten eine Knoblauchzehe zerdrücken und mit einem Rosmarinzweig in eine Pfanne geben. 20 ml Olivenöl dazugeben und erhitzen. Mit Salz und Zucker abschmecken und heiß über die gelben Cherrytomaten geben.
Für die grüne Salsa die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotte, die Chilischote und eine Knoblauchzehe sehr fein würfeln und unter die Paradeiser mengen. 20 ml Olivenöl und den Balsamessig dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Farce die Putenbrust faschieren und in einen Cutter oder eine Moulinette geben. 50 g Basilikum fein hacken und mit dem Schlagobers zur Pute dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse cuttern. Die Farce in einen Spritzbeutel umfüllen. Die Stubenkükenbrust zuputzen und den Knochen freischneiden. Die Basilikumfarce vorsichtig, aber gleichmäßig unter die Haut füllen und mit den Händen in Form bringen. Eine Schalotte und eine Knoblauchzehe grob schneiden und mit der Butter und einem Rosmarinzweig in einer Pfanne erhitzen. Die gewürzten Brüste zugeben, beidseitig anbraten und anschließend für ca. 8 Minuten bei 150 C° Heißluft im Rohr fertig braten. Vor dem Servieren sollte man die Brust noch mit der geschmolzenen Gewürzbutter übergießen.
Für das Basilikumöl 50 ml Olivenöl und 1⁄2 Bund Basilikum mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb abseihen.
Mit Mozzarella, Ochsenherztomate und Basilikumöl anrichten.

Tipp:

Damit die Tomaten den Geschmack besser annehmen, sollte man sie schon einen Tag vorher einlegen und kurz vor dem Anrichten noch einmal im Öl erwärmen.

Damit der Geschmack sich besser entfaltet, sollte man die Salsa ca. 1 Stunde ziehen lassen.