Foodpairing: Die besten Weine zum Grillen
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Spitzkohl / Apfelessig / Schnittlauch
Röstaromen vom Grill treffen auf fruchtige Noten und frische Aromen – eine Kreation von Sebastian Mattis aus dem »Fritz&Felix« in Baden-Baden.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Spitzkohl |
| 500 | ml | naturtrüber Apfelsaft |
| 200 | ml | Apfelessig |
| 100 | g | Butter |
| 100 | g | gerösteter Buchweizen |
| 1 großer | Bund | Schnittlauch |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
- Den Spitzkohl waschen, in Alufolie einpacken und im Ofen ca. 1 Stunde bei 160 °C weich garen. Auskühlen lassen. Danach vierteln und auf dem Grill langsam rösten.
- Währenddessen den Apfelsaft und den Apfelessig in einem Topf langsam um die Hälfte reduzieren, mit der Butter mit Hilfe eines Stabmixers aufschäumen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Buchweizen in einer Pfanne langsam goldbraun rösten. Schnittlauch fein schneiden.
- Zum Anrichten den Spitzkohl mit dem heißen Sud übergießen, Schnittlauch und gerösteten Buchweizen darüber streuen.
