Vánoční Pavlova

Zubereitung:

• Das Backrohr auf 150°C (130°C Umluft) vorheizen. 
• Runde Formen mit Durchmesser 20cm, 16cm, 10cm, 8cm und 5cm bereit halten.
• Zwei Blätter Backpapier nehmen und mit einem Bleistift Kreise um die Formen zeichnen. Auf ein Backblech legen.
• Das Eiweiß in die Schüssel eines Standmixers geben und 1-2min lang schlagen, bis sie weiche Spitzen bilden.
• Bei laufendem Rührwerk langsam nach und nach Zucker einrieseln lassen, bis alles aufgebraucht ist. 
• Weitere 6min schlagen, bis die Masse dickflüssig und glänzend ist und keine Zuckerkristalle mehr vorhanden sind.
• Die Speisestärke einsieben, Essig und 1TL Rosenwasser hinzufügen und weitere 30sec schlagen.
• Einen Spritzbeutel mit einer großen Spritztülle (1,2cm DM) versehen und mit der Baisermasse füllen.
• Enge Kreise innerhalb der Grenzen auf das vorbereitete Backpapier spritzen.
• Dann jeweils einen weiteren Kreis auf die bestehenden Kreise aufspritzen, so dass sie 2cm dick sind. Die Oberflächen glätten.
• Die Bleche in die untersten Raster des Backrohrs schieben und sofort auf 120°C (100°C Umluft) herunterschalten. 1 Stunde lang backen.
• Sicherstellen, dass die Böden der großen Kreise vollständig knusprig und trocken sind. Sie sollten sich abheben lassen, ohne dass sie durchhängen - vorsichtig!
• Das Backrohr ausschalten. Die Baisers im Ofen mindestens 3 Stunden lang vollständig abkühlen lassen. 
• Sie sollten knusprig sein und sich trocken anfühlen.
• Vor dem Servieren die Hälfte eines Granatapfels entsaften und abseihen.
• Den abgeseihten Saft mit dem Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und leicht zum Kochen bringen.
• Einige Minuten köcheln lassen, bis der Saft leicht eindickt.
• Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
• In der Zwischenzeit die Kerne aus den restlichen 1,5 Granatäpfeln holen.
• Das Schlagobers aufschlagen. Mit dem restlichen Rosenwasser in eine große, gekühlte Schüssel geben. Auf höchster Stufe steif schlagen.
• Die größte Baiserscheibe auf eine Servierplatte legen. Mit einer 1,5cm dicken Schicht Obers bestreichen, die bis zum Rand reicht.
• Einige Himbeeren darauf verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.
• Mit allen anderen Baisertellern, von der größten bis zur kleinsten, wiederholen.
• Bei jeder Baiserschicht darauf achten, dass der Baiserturm gerade und waagrecht ist.
• Wenn die kleinste Baiserscheibe ganz oben liegt, mit einem Klecks Schlagobers abschließen.
• Mit den restlichen Himbeeren und Granatapfelkernen dekorieren.
• Den Granatapfelsaft rundherum tropfen lassen.
• Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben und mit einigen Rosmarinzweigen dekorieren.
• Sofort servieren.