Wildentenragout
Feinste Aromen von zarten Wildente-Stücken in einer reichhaltigen Sauce, verfeinert mit...
Walnussrisotto mit wilder Taubenbrust
Herrliches Walnussrisotto mit wilder Taubenbrust verhilft gemeinsam mit dem «Finca Martelo 2015» von Bodega Torre de Oña zu unvergleichlichen Geschmacksexplosionen.
Für das Risotto:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 30 | g | Schalotten fein geschnitten |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| 180 | g | Risottoreis (Canaroli) |
| 2 | dl | Weisswein |
| 4 | dl | Geflügelfond |
| 2 | EL | Mascarpone |
| 50 | g | Parmesan |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 100 | g | Gehackte Walnusskerne |
| Walnussöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Schalotten klein schneiden, Knoblauch pressen und kurz in Olivenöl anschwitzen.
- Den Risottoreis dazu geben und circa 3 Minuten glasig dünsten.
- Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren und den Thymianzweig dazu geben.
- Nach und nach mit dem Geflügelfond auffüllen und dabei ständig rühren.
- Den Risotto gar kochen, er sollte aber noch etwas Biss haben.
- Mascarpone und Parmesan unterrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Schluss die gehackten Walnüsse dazu geben und mit dem Walnussöl verfeinern.
- Als Garnitur gehackte Petersilie und geröstete Zwiebeln verwenden.
Für die Taubenbrust:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | wilde Taubenbrust (circa 600g) |
| 1/2 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Geröstete Zwiebeln |
- Die Taubenbrust leicht salzen und pfeffern.
- In einer Pfanne Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen und die Taubenbrüste von beiden Seiten gleichmässig anbraten. Dabei das Fleisch laufend mit dem ausgetretenen Saft übergiessen (= arrosieren).
- Anschliessend im Ofen bei 180° circa 2-3 Minuten fertig garen.
- Vor dem Anrichten kurz ruhen lassen.
