Familie Bauer setzt auf Rot: Im Betrieb nimmt der Grüne Veltliner zwar einen großen Teil der Rebfläche ein, doch schon zu Großvaters Zeiten wurde hier die regionaltypische Rebsorte des Wagrams – der Rote Veltliner – mit eigenen Selektionen und somit als Hoflinie stets weiterveredelt.
Großriedenthal liegt am oberen Kamm des Wagrams, wo neben den mächtigen Lössformationen auf den Hochebenen auch Schotter und Sandböden Bedeutung haben. So wurden die Burgundersorten auf einem kalkhaltigen Lössboden ausgepflanzt, und auf sandig-schottrigem Lössboden gedeiht neben dem Roten Veltliner auch Riesling. Besonderes Augenmerk legt das Bioweingut Bauer auf lebendig-gesunde Böden, Natur und Klima. Mit neuen Piwi-Sorten wie Donauriesling und Donauveltliner werden im Weingarten sowie bei der Kelterung selbst schon länger Erfahrungen gesammelt. Auch die drei verschiedenen Natural Wines werden erfolgreich – hauptsächlich auf dem US-Markt – verkauft. Jedenfalls zu erwähnen sind die Süßweine der Familie Bauer in Form von Beeren- und Trockenbeerenauslesen sowie Eiswein.
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