Auf Tim Mälzer und Edi Frauneder warten vier Ziele in den USA.

Auf Tim Mälzer und Edi Frauneder warten vier Ziele in den USA.
© RTL / Hendrik Lüders

Kitchen Impossible: Tim Mälzer vs. Edi Frauneder

In der USA-Edition wird es kampfeslustig und heiß für die beiden Spitzenköche – und das liegt nicht nur am Barbecue.

»Ich möchte ihn Wahnsinnig machen«, kündigt Mälzer direkt zu Beginn von Folge 7 der achten Staffel »Kitchen Impossible« im Duell gegen Edi Frauneder an. Aber auch der österreichische Spitzenkoch hat Lust auf seinen Kulinarik-Kampf gegen Mälzer: »Ich werde Tim Schmerzen zufügen«, grinst der gebürtige Wiener, der seiner Ansage später noch alle Ehren machen soll. Auf beide wartet aber diesmal nicht nur ein »Hahnenkampf mit Rasierklingen«, wie Mälzer weiß, sondern mit der USA-Edition vor allem eine ganz besondere Challenge, die sie einmal quer durch die Vereinigten Staaten führen soll.

Damit bleibt Frauneder bei seiner »Kitchen Impossible«-Teilnahme seiner Wahlheimat treu: Denn der Wiener lebt und arbeitet seit fast 20 Jahren in New York, wo er mehrere Gastronomien betreibt. »Amerika wird dir zeigen, wie man kocht«, grinst Frauneder Richtung Mälzer. Doch der lässt sich nicht einschüchtern: »Also einfach mach ich mir das Leben nun wirklich nicht«, erklärt Mälzer, der gleichzeitig Lust verspürt »richtig zerlegt zu werden«.

Die Ziele in Folge 7

Tim Mälzer: New York und Kansas
Locations: Streetfood-Stand in Queens / NYC und »Q39« in Kansas City

Edi Frauneder: Washington und Louisiana
Locations: »elcielo« in Washington D.C. und »Lil Dizzy’s« in New Orleans


American Avantgarde

»Ist nicht ganz fair der Move. Aber hey, was ist schon fair, oder?«, grinst Mälzer, der Edi Frauneder für seine erste Challenge auf einen Roadtrip Richtung Washington D.C. schickt. Nach einer stundenlangen Reise kommt dieser dann auch endlich an seinem Ziel an: »Tim versucht natürlich die Zermürbungstaktik. Er will das Opfer isolieren«, erklärt Frauneder, dem die Nachtfahrt deutlich zugesetzt hat und der für seine Aufgabe direkt an Fine Dining denkt. Bevor Frauneder jedoch die schwarze Box überreicht bekommt, wartet ein besonderer kulinarischer Show-Act auf den Österreicher, der vom Kellner flüssige Schokolade über die Hände gegossen bekommt. »Ein sehr unorthodoxer Start. Hyperexperimentell«, findet Frauneder, der bereits ahnt, dass in der Box wohl Avantgarde-Küche auf ihn wartet. Beim Öffnen der Box kommt dann Klarheit: »Das kann's ja nicht sein, oder?«, stößt Frauneder entsetzt aus, als er eine baumartige Skulptur mit einem weichen Brot und eine Suppenschale mit Asche vorfindet. »Tim hat Angst«, denkt Frauneder, der während der Analyse der Speisen mit seiner Vermutung, es handele sich um einen Koch mit spanisch-sprachigem Hintergrund, direkt einen Volltreffer landet.

Denn für Frauneder geht es in das einfach besternte kolumbianischen Restaurant »elcielo« zu Originalkoch Sebastián Moreno, wo er die Gerichte »Onion and White Chocolate Soup« und »Tree of Life« nachkochen soll. Die Zuordnung der Zutaten wie dem lateinamerikanischen Frischkäse Queso Fresco, der Tapiokastärke und den unterschiedlichen Teigen gelingt Frauneder trotz der Schwere der Aufgabe unwahrscheinlich schnell. Mehr Probleme bereiten Frauneder hingegen die in der Suppe verwendeten Produkte: »Passiert bis zur Unkenntlichkeit.« Durch den tiefen Umami-Geschmack setzt der Spitzenkoch dann schließlich auf Rinderbrühe, statt auf Miso, wodurch sich nicht nur die Aromen, sondern auch die Farbe verändern sollen. Auch die Zwiebel-Asche macht Frauneder kurzerhand mit Jungzwiebeln statt mit weißen, was für ein großes Chaos in der Küche sorgen soll. Wird Frauneder seine Kreation noch rechtzeitig fertigbekommen?


Bangladeshi in New York

»Geil, wie ich es mir gewünscht habe«, freut sich Tim Mälzer, der in seiner Herzensstadt New York kochen darf. Als weniger erfreulich entpuppt sich hingegen der Inhalt seiner schwarzen Box. Bereits beim Öffnen riecht »Mr. Kitchen Impossible« Kreuzkümmel. »Ich hasse Kreuzkümmel«, stößt Mälzer aus, der beim Anblick des Gerichtes nur noch Fragezeichen im Kopf hat: »Was ist das denn? Ein Cornflakes-Auflauf oder was?« Entgeistert und völlig verwirrt bahnt er sich seinen Weg durch das Gericht. Doch wirklich Aufschluss gibt ihm das nicht: »Ich bin komplett lost. Keine Ahnung, wo ich das Gericht hinpacken soll«, erklärt Mälzer, der einerseits asiatische, andererseits osteuropäische und dann auch mal Middle-East-Aromen herausschmeckt. »Ich glaube, dass er Schwierigkeiten haben wird, den Geschmack zu treffen«, weiß auch Frauneder.

Denn Mälzer muss in seiner ersten Challenge das bangladeschische Gericht »Chotpoti« nachkochen, das sich aus verschiedenen Schichten mit zahlreichen Zutaten wie Kichererbsen, Zwiebeln, gekochtem Ei, Kartoffeln und Tamarindensauce zusammensetzt. »Eine Mischung aus Asia-Suppe und Barbecue-Kartoffelchips«, meint Mälzer, der auch mit seiner Küche bei Originalkoch Naeem Khandaker Startschwierigkeiten haben soll. Denn Nachkochen muss Mälzer das Chotpoti in einem Streetfood-Truck: »Ich bin ja schon durchtrieben, aber der (Anm. d. Red.: Edi Frauneder) ist noch durchtriebener.« Trotz erster Ahnungslosigkeit hat Mälzer für sein Gericht fast alle richtigen Zutaten im Gepäck – mit freundlicher Unterstützung durch einen ortsansässigen Supermarkt-Verkäufer. Auch bei seinem Koch-Start läuft es für Mälzer dann besser als gedacht. Am Ende verzettelt sich Mälzer jedoch primär durch das Zusammenmengen der Zutaten. »Man kann es nicht reproduzieren. Das ist unmöglich«, ärgert sich Mälzer über seinen Fauxpas. Wie wird die Jury das bewerten?

Tim Mälzer (r.) in New York City.
© RTL / Endemol Shine / Florian Schuchmann
Tim Mälzer (r.) in New York City.

Essen für die Seele

»New Orleans ist voll geil, fantastisch«, freut sich Frauneder über seinen zweiten Zielort, an dem er bereits Jahre zuvor gewesen ist. »Nützt dir alles nix«, kündigt Mälzer hingegen an, denn Frauneder soll in seiner ersten Challenge vor die Herausforderung gestellt werden, »die Seele zu treffen.« Und die Seele wird auch gleich beim Start schon berührt, denn auf Frauneder wartet zunächst ein Gospel-Chor, bevor er dann schließlich seine schwarze Box findet. »Das ist traditionelle New-Orleans-Küche par excellence«, schwärmt Frauneder, der auch direkt die klassische Seafood-Suppe »Gumbo« und den »Breadpudding« erkennt und weiß, dass bei der Suppe sowohl mit einer Mehlschwitze als auch mit dem typischen Sassafras-Gewürz gearbeitet wird.

Während die Zuordnung der Zutaten für Frauneder wieder ein Leichtes scheint, warten die richtigen Herausforderungen für den Österreicher dann erst in der Küche des »Lil Dizzy’s« bei Originalkoch Wayne Baquet Senior, der das Traditionslokal bereits in dritter Generation führt. Denn Frauneder muss mitten im Geschehen kochen und bekommt nur einen Tisch zur Verfügung gestellt: »Das ist wieder Taktik von Tim Mälzer«, so Frauneder, der kurzerhand eine Voodoo-Puppe als Hommage an Tim Mälzer auf den Herd stellt. Doch auch Wayne Baquet Senior zeigt sich bei mancherlei Koch-Ansatz und der Produktzusammenstellung von Frauneder nur mäßig begeistert: »Das machen wir nicht«, erklärt der Originalkoch, als er Hühnerbrühe, fettdurchzogenen Schinken und die falsche Wurst ortet. Viel mehr Probleme bereitet Frauneder dann aber vor allem der Breadpudding, denn statt altem Brot muss Frauneder kurzerhand Frisches im Ofen trocknen, der jedoch nicht auf Temperatur kommt. Auch bei der Sauce schlägt der Spitzenkoch einen ganz anderen Weg ein: Denn hier wandern statt Kondensmilch und Rum plötzlich Bourbon, Milch, Vanille und brauner Zucker rein. Wird das die Jury aus Familienmitgliedern überzeugen?


Football and Barbecue

Was wäre eine USA-Edition ohne Barbecue? Ganz genau das hat sich wohl auch Edi Frauneder gedacht, der Tim Mälzer für seine letzte Aufgabe nach Kansas City schickt. Doch bevor es an den Smoker geht, darf Mälzer erst einmal die heiligen Hallen der erfolgreichen Football-Mannschaft Kansas City Chiefs betreten und mit Superbowl-Gewinner Mitchell Schwartz ein paar Übungen machen. Zur Belohnung bekommt Mälzer dann auch gleich im Stadion seine schwarze Box serviert, in der Chicken Wings, Brisket und Mac and Cheese auf ihn warten. »Das wird ihn hoffentlich demütigen«, grinst Frauneder. Doch Mälzer ist direkt hin und weg: »Der Rauch, Mörder!« Gleichzeitig weiß Mälzer aber auch, dass Barbecue eine eigene Wissenschaft für sich ist und in den USA auf eine lange Tradition zurückblickt: »Unmöglich, das nachzukochen.«

Aufgrund der langen Garzeit des Fleisches darf Mälzer noch am selben Tag starten. Bepackt mit einer gesamten Gewürzpalette geht es für ihn dann erst einmal ins Barbecue-Restaurant »Q39« zu Originalkoch Philip Thompson. »Ist noch irgendwas im Laden übrig?«, fragt Thompson scherzend, als er die Bandbreite an Produkten sieht. Doch Mälzer ist mehr als motiviert und startet direkt mit seiner Marinade, der Bearbeitung des Fleisches und seinen Saucen, für die er größtenteils auf die richtigen Produkte und Techniken wie das vorige Pökeln der Rinderbrust setzt. »Ich denke, Tims größte Herausforderung wird es sein, die Rinderbrust zart und saftig zu bekommen«, ahnt Thompson, der am nächsten Tag einen deutlich nervöseren Mälzer vorfindet. Denn statt die Marinade erst vor dem Räuchern auf das Fleisch zu reiben, hat Mälzer sie bereits über Nacht einwirken lassen, wodurch das Fleisch an Saft verliert. Kurzerhand kratzt Mälzer deshalb die Marinade ab, doch wird ihn das noch retten?

Kann Tim Mälzer seinen Kontrahenten Edi Frauneder trotz möglichem Heimvorteil bezwingen oder holt sich Frauneder die »Kitchen Impossible«-Krone nach New York? Das erfahren Sie am 26. März 2023 auf »VOX« sowie »RTL+« und in unserem Themenspecial zu »Kitchen Impossible«. 

Edi Frauneder in New Orleans.
© RTL / Endemol Shine / Julia Zemke
Edi Frauneder in New Orleans.

Alle Folgen im Überblick

12.2. Tim Mälzer vs. die Stembergs
19.2. Tim Mälzer vs. René Frank
26.2. Tim Mälzer vs. Thomas Bühner
5.3. Tim Mälzer vs. Elif Oskan & Markus Stöckle
12.3. Tim Mälzer vs. Philipp Vogel
19.3. Tim Mälzer vs. Graciela Cucchiara
26.3. USA-Edition (Tim Mälzer vs. Edi Frauneder)
02.04. Best Friends-Edition (Tim Mälzer vs. Tim Raue vs. Hans Neuner)

Pia Schorlemmer
Pia Schorlemmer
Autorin
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