Falstaff: Herr Hagen-Wiest, was ist Ihre Lieblingszutat im Sommer?

Peter Hagen-Wiest: Ich liebe Tomaten. Das ist mein absolutes Lieblingsgemüse. Auch wenn es natürlich eigentlich eine Frucht ist. Die hat aber so viel Umami. Und ist super vielseitig. Bei der Arbeit verwende ich gerne Tomatenwasser. Das gibt einem Gericht Frische, aber auch Tiefe.

Haben Sie auch ein einfaches Sommerrezept?

Ich mag es gerne, wenn man reife Tomaten hat und diese einfach in den Mixer gibt. Etwas Olivenöl dazu. Fertig. Gekühlt serviert hat man eine schön frische Suppe. Man kann sich noch Mozzarella reinzupfen oder etwas Brot dazu nehmen. Das ist ein gutes Essen, das in drei Minuten zubereitet ist.

Was ist Ihr Lieblingsort im Sommer?

Ich bin am liebsten da, wo es kühl ist. Früher gerne am Meer. Je älter ich werde, desto mehr bevorzuge ich aber die Berge. Ich bin ja gebürtiger Vorarlberger.

Was haben Sie an warmen Tagen am liebsten im Glas?

Am liebsten einen Weißwein. Da gibt es ja viele gute Sachen. Ich mag Riesling sehr gerne. Und hier in Baden haben wir natürlich auch viele gute Weingüter direkt vor der Haustür.

Welche kulinarische Kindheitserinnerung an den Sommer haben Sie?

Wir waren früher viel in unserem Garten und haben da Gurken, Kohlrabi und noch viel mehr direkt essen können. Das liebe ich immer noch sehr.

Lust auf Sommer? Am 12. Juli steigt die große Summer Garden Party der »Egerner Höfe«. Da kocht auch Spitzenkoch Peter Hagen-Wiest für Sie auf. Inspiriert von seiner Zeit in Portugal gibt es ein gegrilltes Iberico Secreto mit Aioli und Chimichurri. Neben ihm sind zehn weitere Spitzen- und Sterneköche dabei. Dazu ausgewählte Winzer, spannende Weine und natürlich Musik. Für alle, die den Sommer auf schönste Art erleben möchten.

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