Mit einem personellen und konzeptionellen Neustart stellt Anton Schmaus sein Sternerestaurant »Storstad« neu auf. Nach mehr als elf Jahren verlässt Küchenchef Josef Weig das Haus, um den elterlichen Betrieb zu übernehmen. Seine Nachfolge treten ab dem 1. Juli die Köchinnen Simone Kubitzek und Hella Eggers an. Das erste gemeinsame Menü des neuen Führungsduos wird ab dem 4. August serviert.

Für Schmaus markiert der Wechsel einen bewussten Neuanfang. Nach mehr als einem Jahrzehnt sei es Zeit gewesen, das Restaurant neu zu denken – sowohl in der Küche als auch im Führungsstil. Kubitzek und Eggers arbeiteten bereits gemeinsam in renommierten Spitzenrestaurants, darunter im »Aqua« unter Sven Elverfeld sowie zuletzt im »Marcobrunn by Tristan Brandt«.

Mehr Flexibilität

Parallel zum Personalwechsel verändert sich auch das gastronomische Konzept. Statt ausschließlich auf Menüs zu setzen, bietet das »Storstad« künftig von Dienstag bis Donnerstag zusätzlich eine À-la-carte-Auswahl an. Am Wochenende bleibt das Menü das Herzstück des Restaurants, wird künftig jedoch in einer Fünf-Gang-Version angeboten. Auch alkoholfreie Getränkebegleitungen sollen stärker in den Fokus rücken.

Zugleich möchte Schmaus wieder häufiger selbst als Gastgeber präsent sein. Gemeinsam mit seiner Frau Anna will er künftig sichtbarer im Restaurant auftreten, während Kubitzek und Eggers die kulinarische Verantwortung für Küche, Gerichte und deren Weiterentwicklung übernehmen.

Engere Zusammenarbeit mit dem »Aska«

Neu ist außerdem die engere Verzahnung mit der ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten »Aska«. Gäste des »Storstad« können künftig einzelne Gerichte von Sushi-Meister Atsushi Sugimoto in ihr Menü integrieren. Beide Restaurants sollen dadurch enger zusammenarbeiten, ihre jeweiligen Konzepte jedoch beibehalten.

Schmaus möchte damit an die ursprüngliche Idee des »Storstad« anknüpfen: eine weltoffene Küche mit internationaler Handschrift und klarer geschmacklicher Ausrichtung.

Vier Frauen in Führungspositionen

Simone Kubitzek absolvierte zunächst eine Ausbildung im Hotelfach, bevor sie in die Küche wechselte. Nach Stationen im »Hotel Leicht« in Biebelried und im »Luce d’Oro« – heute »Ikigai« – arbeitete sie mehrere Jahre im Drei-Sterne-Restaurant »Aqua«, zuletzt als Junior Sous Chefin. Ihre Küche verbindet französische Techniken mit asiatischen Aromen, Fermentationen und einer präzisen Produktorientierung.

Hella Eggers begann ihre Laufbahn im »Jacobs Restaurant« unter Thomas Martin. Es folgten Stationen unter anderem im »Vendôme« bei Joachim Wissler, wo sie zur Chef-Patissière aufstieg. Später wechselte sie ebenfalls ins »Aqua« und arbeitete dort mehrere Jahre mit Kubitzek zusammen.

Mit der neuen Küchenleitung verändert sich auch die Führungsstruktur des Hauses. Neben Kubitzek und Eggers gehören Sommelière Simone Eberhard sowie Anna Schmaus als Gastgeberin zur Spitze des Restaurants.