Das Weingut Prinz Salm verfügt über einige der besten Lagen zwischen Wallhausen, Dalberg und Bingen. Es ist das älteste Weingut in Deutschland, das ununterbrochen im Besitz einer Familie ist. Vor allem Schaumwein spielt in dem Familienbetrieb von Prinz Felix und Prinzessin Victoria zu Salm-Salm eine wichtige Rolle. »Wir haben, als ich den Betrieb 2015 von meinem Vater übernahm, das Thema Sekt neu gedacht und Schaumwein verstärkt in den Fokus gerückt«, so erklärt der Winzer und Önologe. Expertise holte er sich mit seinem Team bei Workshops des Verbands der Prädikatsweingüter (VDP) und in der Champagne.
Nach dem Erfolg der beiden Schaumweine »Principessa« und »Wildgraf Sekt«, produzierte der Winzer erstmals einen reinsortigen Riesling-Sekt aus einer Einzellage. Dafür verwendete er ausschließlich Riesling-Trauben aus der VDP.Große Lage Felseneck in Wallhausen. »Diese einzigartige Lage wird von meiner Familie seit über 800 Jahren bewirtschaftet. Im Felseneck entwickeln die Weine eine faszinierende Säurestruktur mit Noten von Zitrusfrüchten, besonders Limette, dazu Aromen von grünen Äpfeln. Mit einem Schaumwein kann man diesem Terroir klaren Ausdruck verleihen, besonders als reinsortiger Riesling«, so Prinz Felix zu Salm-Salm.
Verjus Sparkling 0,0%
Neben dem neuen Lagen-Sekt präsentiert das Traditionshaus eine weitere Premiere: Ein vollkommen natürlich alkoholfrei hergestelltes Getränk, den Verjus Sparkling 0,0%. Verjus ist der Saft grüner Trauben, die noch nicht ausgereift sind und daher weniger Zucker bei höherer Säure beinhalten . »Mit einem Hauch von Tonic-Aroma und feinem Mousseux strahlt der Verjus Sparkling auch ohne Alkohol Noblesse aus. Ein leichter, feinherber Aperitif für alle, die Genuss neu denken«, so Prinzessin Victoria zu Salm-Salm.
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