Kulinarische Hochgenüsse in historischem Ambiente: Das »Romantik Hotel Kieler Kaufmann« beherbergt im »Ahlmanns« die Meisterwerke von Küchenchef Lasse Knickrehm.
Die historische Villa war einst der Altersruhesitz des Bankiers Wilhelm Ahlmann und liegt inmitten einer gepflegten Parklandschaft mit Blick auf die Kieler Förde. Heute ist es das »Romantik Hotel Kieler Kaufmann« und verfügt mit dem »Ahlmanns« über eine erstklassige Adresse für Gourmets. Dort bietet der seit April als Küchenchef amtierende 32-jährige Lasse Knickrehm eine Menüfolge von acht Gängen an. Vorherige Station des gebürtigen Hamburgers war der »Überseeclub« in Hamburg.
Eine kandierte, mit Sardellen gefüllte Olive, serviert auf einem kleinen Spieß, sowie ein erfrischendes Erdbeergazpacho, perfekt gewürzt mit Basilikum, Pfeffer und Salz, stimmen auf das Geschmackerlebnis ein und zeugen gleich am Anfang von der Kreativität Knickrehms. Großartig gelingt ihm der ausgelöste Taschenkrebs, fein abgestimmt mit etwas Grapefruit und Tranchen vom Fenchel, und wunderbar auch die cremige Burrata in allerdings etwas zu festen Canelloni mit Spinat und frisch gehobeltem Sommertrüffel. Ebenfalls überzeugend dann die leicht nussig schmeckende Rotbarbe aus der Nordsee, kombiniert mit einem grandiosen Potpourri von Tomaten.
Krönende Höhepunkte: das Zweierlei von der Wachtel, mal sous-vide-gegart und mal knusprig gebraten, mit einer wunderbar aromatischen Jus und das zarte und aromatische Reh vom Selenter See. Krönender Abschluss ist das Dessert mit Kirschen aus dem Alten Land mit Tellicherry-Pfeffer, Sauerrahm und Guanaja-Schokoklade. Sommelier und Restaurantleiter Björn Urbach stellt kundig die begleitenden Weine und eine sehr gute alkoholfreie Begleitung zusammen und sorgt für umsichtigen Service.
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
AHLMANNS
Niemannsweg 102
24105 Kiel
T: +49 431 8811 160
kieler-kaufmann.de
