Es war ein Coup, als Dallmayr-Eigentümerfamilie Randlkofer im vergangenen Herbst bekannt gab, wen sie für die Spitze des Gourmetrestaurants ­»Alois« ausgewählt hat: Max Natmessnig, gebürtiger Wiener und viel gereister Kreativkoch mit Erfahrung in den besten Häusern, zog zusammen mit seiner Frau, einer US-Amerikanerin, von Lech nach München um. Seitdem hat das Gourmetrestaurant im ­ersten Stock des Feinkostgeschäfts eine Dynamik erfasst, die der lange etwas betulich wirkenden Adresse gut steht.

An einem Mittwochabend surrt das Restaurant, junge Servicemitarbeiter laufen schwungvoll mit kleinen Tellern und Schalen durch die Räume, allen voran der Chef, der viele der 17 Gänge selbst zum Gast bringt und erklärt. »Ich liebe die Pace«, erklärt Natmessnig dazu mit ameri­kanischem Zungenschlag. Das kleinteilige Menü ist so etwas wie sein Markenzeichen, jedes Amuse ist als eigenständiger Gang aufgeführt. Schon die erste Komposition beeindruckt: eine Schale Brühe aus dreimal angesetztem Wintergemüse, die einen betörenden Duft verbreitet und am Gaumen vollmun­digen Umami-Geschmack hinterlässt. Wow! So geht es weiter, stets in exzellenter Produktqualität, mit Schmankerln wie der Beef-Tartelette mit Schlagrahm, dem Kaisergranat oder der genialen Zusammenstellung von Kürbisflan, Seeigel, Safran und Sanddorn.

Die Spuren von Natmessnigs Zeit in den USA sind erkennbar, fast jeder Gang wirkt zugänglich, pointiert und sehr direkt – etwa die Entenleber, die mit Maracuja und Curry abgestimmt ist. Feine Zwischentöne kommen derweil von Julien Morlat, der mit einer kundigen Weinbegleitung Natmessnigs Gerichte elegant ergänzt.

INFO

Alois - Dallmayr Fine Dining
Dienerstraße 14–15
80331 München
T: +49 89 2135100
dallmayr.com

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