Alles stimmt bis ins Detail: »Aqua« in Wolfsburg.

Alles stimmt bis ins Detail: »Aqua« in Wolfsburg.
© Uwe Spörl

Restaurant der Woche: »Aqua«

Seit 15 Jahren hält Sven Elverfeld drei Michelin-Sterne und bietet in Wolfsburg außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse.

Sven Elverfeld darf man wohl zum Inventar des »Aqua« rechnen. Der heute 54-Jährige war nämlich schon dabei, als das noble »Ritz-Carlton-Hotel« mit seinem Restaurant Anfang 2000 eröffnet wurde. Längst zählt es zu den besten Lokalen Deutschlands, viele halten es für das beste. Seit 15 Jahren hält Elverfeld drei Michelin-Sterne.

Das Ambiente des Restaurants punktet mit dezenten Farben, großen Panoramafenstern und stimmungsvollem Licht. Auf dem schön eingedeckten Tisch liegt eine personalisierte Menükarte, die die Stationen der Menüfolge »Neues Entdecken« auflistet. Bei den Einstimmungen der Menüfolge »Neues Entdecken« kommt mit der karamellisierten Kalamata-Olive zunächst ein Klassiker auf den Tisch. Die saftig-würzige Olive füllt Elverfeld von unten mit feiner Sardelle, bestäubt das Ganze mit hellem Karamellstaub, der sich, kurz erhitzt, zu einem hauchdünnen Knuspermantel entwickelt.

Elverfeld verfeinert seine Kreationen immer weiter und begeistert mit neuen Kompositionen. Die marinierte Gänseleber etwa bekommt mit Sellerie, Apfel und Haselnuss eine leicht belebende säuerliche Begleitung, und bei den nussigen Bouchot-Muscheln & Kalbstafelspitz treffen leicht salzige Noten auf das aromatische Fleisch. Großartig: das Trio Rücken, Backe und Zunge vom Müritzer Lamm, angerichtet mit Aubergine, Quinoa und Salbei. Alles stimmt bis ins kleinste Detail. Dem Dessert mit Honigbirne und einem dezent süßen Fond aus Vanilleessig verleiht Salbei eine feine Kräuternote, der Stiel der Birne ist aus Schokolade. Eine ausgezeichnete Weinbegleitung und ein exzellenter Service runden das außergewöhnliche kulinarische Erlebnis ab.

Bewertung

Essen 50 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 100 von 100

INFO

Restaurant Aqua
Parkstraße 1
38440 Wolfsburg
T: +49 5361 606056
restaurant-aqua.com

Die Falstaff Restaurants der Woche werden von den Falstaff Redakteuren ausgesucht und bewertet. Aber auch Sie haben die Möglichkeit, Ihre Restaurant-Besuche zu bewerten.

Erschienen in
Falstaff Nr. 03/2023

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Detlef Berg
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