Neuer Küchenchef Kai Wiegand erfüllt im »Gutshaus Stolpe« in Stolpe bei Anklam hohe Erwartungen.
Im Dezember vergangenen Jahres feierte das »Gutshaus Stolpe« in Vorpommern sein 25-jähriges Jubiläum und präsentierte mit Kai Wiegand auch gleich einen neuen Küchenchef. Der gebürtige Bayer arbeitete bei Tim Raue und war zuletzt Küchenchef im panasiatischen Restaurant »Sra Bua« in Berlin. Entsprechend hoch sind die Erwartungen, und um es gleich vorwegzunehmen: Sie werden nicht enttäuscht.
Schon beim Hamashi-Sashimi, aufgegossen mit einem delikaten Holunderbeersud, der als Amuse Bouche serviert wird, blitzt große Kochkunst auf. Das Pommersche Kaninchen, mal in gebeizter und mal in marinierter Form, liegt auf einem Bett von roter Quinoa zusammen mit Avocado und Tomate – das sieht fantastisch aus und schmeckt wunderbar frisch und aromatisch. Den leicht süßlichen bretonischen Rochenflügel verbindet Wiegand mit Pastinakencreme und weißem Portweinschaum. Zusammen mit dem gehobelten weißen Trüffel ergibt das eine wahre Geschmackssensation.
Und weiter geht es mit Schwarzen Trüffeln, die den Pecorino-Sacchettini den besonderen Pfiff verleihen. Dann Papada, ein Teil vom Kinn des Iberico-Schweins, geschmacklich intensiv, saftig und nussig im Aroma, und schließlich das sous-vide-gegarte Flanksteak aus Nebraska. Dazu wird eine pikante Sauce aus Honig, Sternanis, Zimt und Orangenschale aufgegossen, deren Rezept wir nur zu gerne gewusst hätten. Die Desserts gelingen Wiegand ebenfalls perfekt. Ein kompetenter Service und ausgezeichnete Weine machen den Abend zu einem Genusserlebnis. Ebenfalls vom »Gutshaus« betrieben wird das urige Wirtshaus »Stolper Fährkrug« mit pommerschen Gerichten auf hohem Niveau.
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 9 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 83 von 100
GUTSHAUS STOLPE
Peenstraße 33
17391 Stolpe bei Anklam
T: +49 39721 5500
gutshaus-stolpe.de
