Restaurant der Woche: »Kasa«

In einer ehemaligen Kerzenwerkstatt im Hamburger Stadtteil ­Eimsbüttel zeigt Claudio Sambito eine ganz neue Facette der italienischen Küche: Er kocht sizilianisch – ganz ohne ­Klischees. Sambito ist gelernter Architekt, was sich im aufgeräumten, lichten Ambiente mit bodentiefen Fenstern, stilvollem Holzmobiliar und moderner Kunst an den Wänden wider­spiegelt. Blickfang des Restaurants ist der Chef’s Table, der die offene Küche mit dem Gastraum verbindet: Man kann ­Sambito beim Kochen über die Schulter schauen – und soll sich wie zu Hause fühlen.

Auch wenn er sich von traditionellen Familien­rezepten leiten lässt, ist das keine klassische Mama-Küche: Sambito beflügelt sie mit einem modernen, oft überraschenden Twist. Die Karte ist überschaubar und wechselt alle paar Wochen. Was auf den Tisch kommt, überzeugt: Er setzt auf wenige, hochwertige Produkte, die à la minute zubereitet und gekonnt in Szene gesetzt werden. Die ­Arancini – mit Roter Bete und mildem ­Gorgonzola gefüllte Bällchen aus Arborio-Reis – sind innen geschmackvoll, außen kross: eine Interpretation voller Raffinesse.

Sein bissfestes Risotto al Tartufo erhebt ­Sambito mit Spinat, Taleggio und Trüffel zu einem vollmundig-sinnlichen Erlebnis. ­Sgombro e Lenticchie – gegrillte Makrele mit Linsen, Balsamico und Beurre blanc – lassen in ihrem ausbalancierten Wohlgeschmack Bilder von Sizilien entstehen, projiziert von einem Koch, der sein Handwerk beherrscht und es mit großer Kreativität ­ausführt. In Hamburg wird er bereits mit Anna Sgroi ­verglichen, die hier einst die ­sizilianische Küche mit viel Seele und Können ­etablierte: ­Claudio Sambito ist mit seinem »Kasa« auf einem sehr guten Weg.