Zeitgemäß ohne modische Anbiederung: »Löwengrube« in Freiburg.
Das höchstbewertete Restaurant Freiburgs heißt bislang »Wolfshöhle«. Ist vielleicht etwas Augenzwinkern dabei, wenn nun wenige Schritte davon entfernt die »Löwengrube« eröffnet? Gemeinsam ist beiden Lokalen der kulinarische Anspruch.
In der »Löwengrube« kocht Amadeus Kura zeitgemäß, aber ohne modische Anbiederung. Vorab wird eine vorzügliche Focaccia gereicht, die mit etwas Olivenöl bestrichen ist. Das Menü startet dann mit Taschenkrebs, Paprika und Ponzu, das Ganze gruppiert um ein Millefeuille mit Sushireis-Füllung. Es folgen Tomaten, Ricotta und Olivenöl – eine Umami-Bombe und subtil zugleich in der Abstimmung zwischen Fruchtnoten und Milchprodukten.
Rochenflügel und Berglinsen mit Muscheln und Sauce vierge erteilen wir gute Noten, vor allem dank frischem Fisch und optimalem Biss bei den Linsen. Die Rinderschulter zum Hauptgang schmort Kura achtzehn Stunden lang, bettet sie dann in eine hauchfeine Polenta und begleitet sie mit Chipotle und Pimientos de Padrón. Bei alledem wird eine ansprechende Optik gepflegt; besonders gilt dies für das abschließende Pfirsich-Tartelette mit Mandel und Tagetes (!), eine aromatische Trouvaille.
Besonderen Wert legt man in der »Löwengrube« auf den Weinsektor. Die Karte ist mit Kennerschaft und Sinn fürs Spezielle zusammengestellt. Wo bekommt man sonst schon einen Rotwein vom hochklassigen jurassischen Château d’Arlay? Ebenso selten sieht man eine separate Zusammenstellung saisonaler Weine. Löblich ist nicht zuletzt das breite Angebot hochwertiger Offenweine. An warmen Tagen sitzt man gerne draußen unter einem großen Torbogen und gibt sich dem People-Watching hin.
Essen 44 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100
Löwengrube
Konviktstraße 12
79098 Freiburg
T: +49 761 76991188
restaurant-loewengrube.de
