Das »Oben« bei Heidelberg besticht nicht nur durch sein heimeliges Ambiente, sondern auch durch regional geprägte Spitzenküche.
Die Lage ist perfekt für ein Gourmetrestaurant: Etwas außerhalb Heidelbergs, umgeben von Wiesen und Wäldern liegt das »Oben« scheinbar entrückt von der Welt. Keine Einflüsse von außerhalb stören die Beschäftigung von Küchenchef Robert Rädel, der eine Ruhe und Ausgeglichenheit ausstrahlt, wie es sie in der Top-Gastronomie selten gibt. Das ist umso bemerkenswerter, weil Rädels Team für das wohnzimmerartig eingerichtete Restaurant sehr klein ist. Wie viel Konzeptarbeit hinter dem insgesamt 13-gängigen Menü steckt, bemerkt man von Anfang an. Drei Kleinigkeiten schärfen zunächst die Sinne, bevor es losgeht; die intensive, vollaromatische Essenz der Karotte zeigt schon an, in welche Richtung Rädels Küche geht.
Er verzichtet auf klassische Zutaten der Haute Cuisine, sondern entlockt regionalen Produkten und abseitigen Zutaten neue Facetten und Feinheiten, die üblicherweise verborgen bleiben. Welches Sternerestaurant hat als Signature dish schon ein Stück Schweineschwanz, das mariniert in Weißbiersud und nach stundenlanger Garung bei 90 Grad Celsius nahezu auf der Zunge zergeht? Dazu ein Hauch frischer Meerettich, etwas im Mund aufpoppende süße Senfsaat, fertig ist ein ausgereiftes, komplexes Gericht der Spitzenküche.
Häufig kommt eine stimmige Inszenierung hinzu, etwa im Falle der Bachforelle, die auf einem glimmenden Stück Zedernholz zum Gast gebracht wird und währenddessen das richtige Quäntchen Rauch abbekommt. Die dazu gereichten Komponenten, eine Kaltschale aus Gurke sowie Borretschpesto, zeugen von Gespür für feine Aromen. Warum die Stadt Heidelberg dieses Restaurant schließen möchte, weiß nur sie allein.
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 92 von 100
Restaurant Oben
Kohlhof 5
69117 Heidelberg
T: +49 172 9171744
restaurant-oben.de
Die Falstaff Restaurants der Woche werden von den Falstaff Redakteuren ausgesucht und bewertet. Aber auch Sie haben die Möglichkeit, Ihre Restaurant-Besuche zu bewerten.
