In entspannter Atmosphäre verwöhnt Patron Nils Henkel im »Severin’s Resort & Spa« mit vegetarischen Klassikern. Gaumenfreuden, für die Küchenchef René Verse höchste Qualität garantiert.
Eines der besten Hotels Deutschlands punktet jetzt auch mit einem Spitzenrestaurant: Mit dem »Tipken’s by Nils Henkel« hat das »Severin’s Resort & Spa« endlich ein passendes kulinarisches Konzept gefunden. »Severin’s«-Direktor Christian Siegling hatte die Idee für die Zusammenarbeit mit dem Spitzenkoch. Die beiden kennen sich aus Schloss Lerbach in Bergisch Gladbach. Dort war Henkel Küchenchef des hauseigenen Gourmetrestaurants und Siegling Direktor.
Im »Tipken’s« ist die Atmosphäre unverkrampft. Patron Nils Henkel, seines Zeichens einer der Vorreiter der vegetarischen Küche, hat mehrere seiner Klassiker auf die Karte gesetzt. Zum Beispiel auf Maispüree angerichteten, mit Mohnschmelze nappierten und mit knusprigen Mohnstreuseln bestreuten gerösteten Mais, begleitet von gebratenen Babymaiskolben, Emulsion und frischen Spitzen von Vogelmieren sowie mit Mohn karamellisiertem Popcorn in einem Fond aus gepickeltem Mais. Das reguläre Menü bietet zum Start leicht gebeizten und geflämmten Kingfish und Kingfish-Ceviche in einem aus dem Saft von Limetten und Staudensellerie gezogenen und unter anderem mit Chili und Korianderöl abgeschmeckten Sud.
Staudensellerie, confiert und als Eis, Grapefruit und Koriander komplettieren das vielfältige Mouthfeeling. Die herzhafte Note des Helgoländer Hummers harmoniert gut mit fruchtiger Melone, leicht süßlichen Erbsen und würziger Zitronenverbene. Herausragend saftige Challans-Ente, mit Gewürzen mariniert und vakuumiert, scharf auf der Haut angebraten in einer dichten, recht dick gebundenen Szechuanpfeffersauce. Küchenchef René Verse bürgt für hohe Qualität.
Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
TIPKEN’S
Severin’s Resort & Spa
Am Tipkenhoog 18
25980 Keitum/Sylt
T: +49 4651 460 660
severins-sylt.de
