Im »Greta Oto« inszeniert Küchenchef Tilo Sachadä moderne lateinamerikanische Küche. Der Name des Restaurants verweist jedoch nicht auf eine Person – sondern erzählt vielmehr von den Wurzeln und der Herkunft der Gerichte.
»Greta Oto« ist ein Schmetterling – und ein besonders faszinierender: Seine durchsichtigen Flügel dienen ihm als perfekte Tarnung im südamerikanischen Regenwald. Als Hommage an diese filigrane Erscheinung und an die Vielfalt der lateinamerikanischen Küche trägt das Restaurant im neu eröffneten Hotel»Conrad« in Hamburg seinen Namen. Die bunte Lebenslust Südamerikas strahlt das sparsam beleuchtete Restaurant zwar nicht aus, doch das macht die echte Begeisterung des Service sofort wett. Kompetent werden die Gerichte vorgestellt, die Küchenchef Tilo Sachadä mit seinem Team umsetzt.
Im Sharing-Prinzip kommt eine Guacamole aus der offenen Küche, die erst am Tisch zubereitet wird. Das Ceviche vom Wolfsbarsch wird von einer Süßkartoffelcreme abgerundet und mit knusprigen Maiskörnern aufgepeppt. Die rohen Yellowfin-Thunfisch-Scheiben erleben kleine Säureexplosionen durch Miniperlen von Yuzusaft. Kumquats verleihen einer Art Mojo verde eine neue Tiefe, während Chilis für Schärfe und Tamarindensauce für frische Süße sorgen. Zarte Stücke gegarten Pulpos in Cocktailsauce verbinden sich mit Krautsalat sowie grüner Mango und Papaya. Bei den Hauptgängen dominiert eine fruchtige Pico de Gallo aus Ananasstückchen den knusprig gebratenen Schweinebauch, der von einer Trüffel-Mayonnaise gekrönt wird. Das Pulled Beef, das erst am Tisch aus einem bei Niedrigtemperatur gegarten Stück Rindfleisch am Rippenknochen zerteilt wird, erhält mit rauchiger Habanero-Sauce und tiefem Rinderjus zwei charaktervolle Begleiter.
Essen 43 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100
GRETA OTO
Bugenhagenstraße 8,
20095 Hamburg
T: +49 40 987634120
gretaoto-restaurants.com
