Restaurant-Tipp der Woche: »Schlicht.Esslokal«

Wie viel Perfektionsdruck ist noch salonfähig in der gehobenen Gastronomie? Rebecca Fischer hält Leichtigkeit für eine entscheidende Zutat und stellt sich mit ihrem Team zwei Wochenenden im Monat gegen Sternestress und Hamsterrad – donnerstags mit à la carte bzw. Snackkarte zur Weinbar, freitags und samstags mit einem erfinderischen Menü in acht Gängen, zubereitet aus kompromisslos guten Terroirprodukten der näheren Umgebung.

Den engen ­Radius hat man neuerdings etwas gelockert: Neben Hecht aus dem Laacher See, in Butter confiert, begleitet von der zart anrollenden Aromatik eines hellen Waldpilzsuds, finden jetzt auch mal etwas weiter gereiste Zutaten wie selbst importierte Blutorangen aus ­Portugal oder Wachteln aus dem Odenwald den Weg auf die Karte, weil Dogmenfreiheit besser zur überbordenden Kreativität der 41-jährigen Leidenschaftsköchin passt. Gewürzt wird nach wie vor gekonnt subtil: Salz, Butter, wilde Kräuter, eingelegte Holunderbeeren ersetzen grünen Pfeffer, Kapuzinerknospen Kapern. Präzises Abstimmen von Erntezeitpunkt und Garpunkten kitzelt den Eigengeschmack der Lebensmittel heraus.

Ein Lieblingsgang: das Rinderherz. Dazu frischer Möhrensaft, so lange reduziert, bis er als vegetabiles Karamell von faszinierender Geschmackstiefe sensationell gut zu dem gegrillten Innereienspieß passt. Überhaupt: Hühnerleber, Lammbries, Hechtmilch. Wann immer es geht, ist die Vorhut des Hauptgangs eine Würdigung des ganzen Tiers, tatsächlich wurde bislang noch kein einziger Teller zurückgegeben. Selbstbewusst? Selbstverständlich. Auf angenehme Weise. Ähnlich ­verhält es sich mit der Weinkarte: Man kennt die Winzer, kann gut empfehlen, liebt, was man hat.