Obwohl das Restaurant »Sein« in Karlsruhe auf zwei Sterne aufgewertet worden ist, soll alles so bleiben, wie es ist. Das bedeutet auch: Mittagstisch mit einem Menü zum halben Preis wie am Abend, aber mit der gleichen Stilistik.
Fjord-Shrimps in Buttermilch mit Koriander, schottischer Lachs mit Rotkohl und Jalapeño, Allgäuer Rind mit Morchel und Sternanis, Valrhona-Schokolade mit Sanddorn und Haselnuss – vier Gänge inklusive Wasser für 80 Euro in einem Zwei-Sterne-Restaurant? Dazu noch »Lustmacher« genannte Apéros vorneweg und »Glücklichmacher« als Petits Fours zum Finale? Ja, das ist im »Sein« in Karlsruhe tatsächlich so, allerdings mittags von Mittwoch bis Freitag. Daran will der Inhaber und Küchenchef Thorsten Bender auch mit dem frisch verliehenen zweiten Michelin-Stern nichts ändern. »Es bleibt alles, wie es ist«, sagt er.
Während viele Spitzenrestaurants ihre Betriebszeiten reduzieren, wird ein Mittagstisch im Sternerestaurant immer besonderer. Mit zwei Sternen ist so ein Angebot nahezu einzigartig. »Wir möchten es gerade auch für junge Leute attraktiv gestalten, mal in ein Gourmetrestaurant reinzuschnuppern«, sagt Thorsten Bender. »Ehrfurcht vor einem Sternerestaurant« soll es im »Sein« ohnehin nicht geben. Im reduziert-stylishen Ambiente mit gedimmter Beleuchtung soll kein pompöses Drumherum von der Kulinarik ablenken. Auch nicht auf den Tellern selbst, die von Lichtspots in den Fokus gerückt werden und eine produktorientierte, manchmal puristische und häufig asiatisch inspirierte Küche zeigen, etwa die Fjord-Shrimps als Signature Dish: naturbelassen in Buttermilch und Kerbelöl mit etwas Koriander und wer mag Kaviar on top, mehr ist nicht.
»Der Gast soll ganz in unsere Welt eintauchen«, sagt Thorsten Bender. Mit dezent clubbiger Musik als Untermalung soll verhindert werden, dass man in der kleinen Location – sechs Tische für maximal 16 Gäste – zu viel von den Gesprächen am Nebentisch mitbekommt. Bender und seine zwei Köche bringen ihre Gerichte gelegentlich selbst aus der Küche und stellen sie den Gästen vor. Die Restaurantleiterin Franziska Dufner serviert dazu nicht nur ausgesuchte Weine, sondern bietet auch eine alkoholfreie Begleitung mit selbst angesetzten und gemixten Getränken an.
Eingedeckt wird mit Besteck, das aus den Schubladen der blanken Holztische kommt. Abends gibt es dann das volle Programm mit sechs Gängen für 170 beziehungsweise 190 Euro inklusive Wasser. Klar ist, dass man mit dem zweiten Stern noch mehr Gourmets von außerhalb anzieht. Spontane Walk-ins gebe es in dem 2017 eröffneten Restaurant inzwischen kaum noch. Dennoch: Nicht nur wegen seines Mittagstischs, sondern auch wegen seiner Lage ist das »Sein« eben auch eine Adresse für die erweiterte Nachbarschaft. Es liegt mitten im Wohngebiet der Karlsruher Weststadt.
Sein
Mittwoch bis Freitag 12 bis 15 Uhr und ab 18.30 Uhr
Samstag/Sonntag ab 18.30 Uhr
Scheffelstraße 57
76135 Karlsruhe
restaurant-sein.de
